蜂蜜的保健作用
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。
我国是一个具有悠久养蜂历史的国家，也是世界养蜂最早的国家之一。在３０００多年前已有养蜂业，并且利用蜜蜂生产蜂产品造福人类，人们最早知道的蜂产品是蜂蜜。 汉代问世的《神农本草经》已将蜂蜜列为药中上品。此后历代医经和本草书籍中对蜂蜜都有记载。明代医学家李时珍在《本草纲目》中论述道：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。”高度概括了蜂蜜的功能。 由此可见，我国古代医药学家对蜂蜜的功能作用有了较全面的了解，也说明蜂蜜是人类传统而古老的天然食品和医疗药品。
世界上凡是有着悠久文化历史的民族和国家，在...全部
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。
我国是一个具有悠久养蜂历史的国家，也是世界养蜂最早的国家之一。在３０００多年前已有养蜂业，并且利用蜜蜂生产蜂产品造福人类，人们最早知道的蜂产品是蜂蜜。
汉代问世的《神农本草经》已将蜂蜜列为药中上品。此后历代医经和本草书籍中对蜂蜜都有记载。明代医学家李时珍在《本草纲目》中论述道：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。”高度概括了蜂蜜的功能。
由此可见，我国古代医药学家对蜂蜜的功能作用有了较全面的了解，也说明蜂蜜是人类传统而古老的天然食品和医疗药品。
世界上凡是有着悠久文化历史的民族和国家，在将蜂蜜用于医疗滋补方面也有久远的历史，而且都有应用蜂蜜促进人体健康的记载。
如古埃及的象形文字和古印度文字，都对蜂蜜可以滋补强壮身体作了描述。现今蜂蜜已成为世界各族人民的营养食品和药品。蜂蜜已经载入了许多国家的药典中。
数千年来，随着人类科学文化的进步，作为养蜂业主要 产品之一的蜂蜜，已由单纯的原始产品过度到一种颇受广大消费者喜爱的社会化商品。
（一）蜂蜜的形成
我国地大物博，蜜源植物丰富。蜜蜂采集不同的蜜源植物，从而酿造出品种繁多的蜂蜜。人民常以开花期的某一主要蜜源植物给蜂蜜命名。我国主要蜂蜜品种有：油菜、刺槐、紫云英、枣花、椴树、荆条、荔枝、龙眼、棉花、芥麦、葵花、芝麻、百花等蜂蜜。
山东蜂蜜主要有刺槐、枣花、荆条、百花等蜂蜜。
蜜蜂是怎样采集花蜜而酿造蜂蜜的呢？俗话说：有花才有蜜。让我们先从植物的花谈起。在自然界，约有８５％的植物是虫媒授粉，便在花的花蕊里分泌透明的小小水滴，甜甜的，这就是花蜜。
蜜蜂在采集花蜜的过程中，自然就给植物授了粉。蜜蜂凭着像抽水机样的长吻把花蜜吸入体内的蜜囊中，它像一个装东西的呆子，蜜蜂采满呆子后，飞回蜂箱，将蜜囊中的花蜜吐在巢房中，再由蜂箱里的内勤蜂进行细致酿造，便成为甘甜可口的蜂蜜。
蜜蜂采集的花蜜，都要经过反复酿造，才能变为成熟的蜂蜜。酿蜜的原理，一是物理作用，即蒸发掉花蜜中过多的水分，是含水量从６０％左右降低到２０％左右，形成高浓度蜜液，以抑制各种微生物的生长；二是生化作用，通过蜜蜂分泌消化酶，将原有的蔗糖和淀粉，转化为葡萄糖和果糖，使其达到６５％～８０％，而蔗糖的含量降至５％以下。
蜜蜂将稀薄的花蜜酿造成封盖的成熟蜂蜜，通常需要５～７天。
１只蜜蜂每分钟 可以采集３０多朵花，每次外出飞行可采集３００～５００朵花。酿造１０００克蜂蜜，要飞行几百万公里。辛勤的蜜蜂为酿造蜂蜜付出了巨大劳动。
（二）蜂蜜的成分
蜂蜜的成分比较复杂，而且因蜜源植物的不同有所差异。一般而言，蜂蜜的主要成分是，葡萄糖和果糖占７０％～８０％，水分占１８％～２５％，蔗糖不超过５％，此外，蜂蜜中还含有麦芽糖、蛋白质、维生素、矿物质、有机酸、酶类，天然色素、氨基酸、乙酰胆碱、芳香物质和花粉等营养成分。
（三）蜂蜜的理化特性
新鲜纯正成熟的蜂蜜，呈透明或半透明粘稠液体状，具有以下特性：
１。 蜂蜜的比重。成熟蜂蜜的比重为１。４０１～１。４４３。一般装５００克水的瓶子可以装７００多克蜂蜜。
２。 蜂蜜的色、香、味。不同蜜源植物的蜂蜜，其色、香、味都不相同。蜂蜜的颜色由水白色至深琥珀色。如果蜂蜜中的矿物质尤其是铁的含量高，就呈深颜色。花粉色泽深和含量多，也会加深蜂蜜颜色。蜂蜜结晶后的颜色比结晶前要浅一些。
蜂蜜气味与花香味基本一致，例如荔枝蜜具有荔枝花的清香，刺槐蜜具有刺槐花淡淡的清香气味，枣花蜜有浓郁的枣花气味。一般是，浅色蜂蜜芬芳爽口，深色蜂蜜味道浓厚。
３。 蜂蜜的结晶。蜂蜜具有结晶的特性，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。
新生产出来的蜂蜜看起来是澄清透明的，但如果用显微镜观察，便可以看到葡萄糖小晶核的存在。在条件适宜的时候，这些极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶母体，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降。所以，容器下部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。
这时蜂蜜中的其他物质，就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围。
蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。凡结晶核多的蜂蜜，结晶速度快，反之则结晶速度慢。含水量少的成熟蜂蜜，其溶液的过饱和程度高，比较容易结晶；含水量多的不成熟蜂蜜，因溶液的过饱和程度低，不容易结晶或仅出现部分结晶。
有个别蜂蜜因结晶核含量较少，长时间甚至永远贮存都不结晶。蜂蜜贮存在５摄氏度～１４摄氏度条件下，不久即产生结晶现象；温度高于２７摄氏度时，蜂蜜不容易结晶；将已经结晶的蜂蜜加热到１０摄氏度～６０摄氏度，蜂蜜会重新融化成液体。
蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶以后，虽然从液态变为固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化。缺乏这方面知识的人，往往以为结晶蜂蜜是干的，而不结晶蜂蜜是稀的；有的人则认为蜂蜜结晶是掺了白糖，不纯了，其实这是一种错觉。
在蜂蜜中掺了白糖，一般呈现沉淀现象，用手捻一下有砂粒感，不易捻碎；而纯正蜂蜜结晶细腻，手捻如动物大油般无砂粒感。
４。 蜂蜜的吸水性。蜂蜜是糖的过饱和溶液，如果蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，蜂蜜就容易吸收空气中的水分，使蜂蜜的浓度降低，容易发酵。
因此，蜂蜜要蜜蜂贮存。
５。 蜂蜜的抗菌性。成熟的蜂蜜，有哦于含有酸性物质和高浓度糖类物质，因此具有很强的抗菌性。试验证明，蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌生长，并能杀死细菌和霉菌。人民在古埃及金字塔里发现已密封贮存５０００多年的两坛蜂蜜，仍然品味纯正，这与蜂蜜抗菌性有很大关系。
因此，成熟蜂蜜在常温下蜜蜂贮存即可。
６。 蜂蜜的发酵性。不成熟的蜂蜜，水分含量较多，在温度较高时，酵母菌就能在蜂蜜中生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳。发酵的蜂蜜失去了原有的芳香气味，带有酒味和酸味。
对轻度发酵的蜂蜜，可以隔水加热到６０摄氏度左右，保持半小时，就可杀死酵母菌，去掉上面的泡沫，然后密封贮存。发酵严重的蜂蜜，质量已经发生变化，不可食用。
７。 高浓度成熟蜂蜜，在密封贮存条件下，不会出现发酵现象。
因此，生产、销售、选购成熟蜂蜜，是很有必要的。
（四）蜂蜜的等级标准
蜂蜜品种较多，一般按蜜源植物分类，可分为单花蜜和混合蜜（又称百花蜜、杂花蜜）。各种单花蜜又按植物名称加以命名，如油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜等。
混合蜜的形成，主要是蜜蜂在同一时期采集多种蜜源植物所致。
为区别蜂蜜的品质，根据蜂蜜的蜜源花种以及色泽、味道、状态等指标，将蜂蜜划分为三等。
一等蜂蜜包括：刺槐、荔枝、柑橘、白荆条、椴树、紫云英等。
二等蜂蜜包括：油菜、枣花、葵花、棉花等。
三等蜂蜜：乌桕等。
等外蜂蜜：芥麦、桉树等。
虽然从营养价值分析，混合蜜并非都比单花蜜差，有些甚至要好于单花蜜，但是，由于混合蜜在国际市场上销路不畅或售价偏低，影响了我国蜂蜜市场和消费。
单花蜜同样也有类似情况，一等蜜由于色、香、味俱佳，符合国际口味，在国际市场上受欢迎且卖价较高，而低等蜜，由于色、香、味较差，难以出口。但是低等蜜的营养价值并不比一等蜜差。
蜂蜜的理化指标如下（部颁标准）：
１。
水分：２５％以下。
２。 还原糖：６５％以上。
３。 蔗糖：５％以下。
４。 酶值：８以上。
５。 酸度（pH值）：４以下。
６。 费氏反应：负。
７。 发酵症状：不允许。
８。 掺入可溶物质：不允许。
（五）蜂蜜的感官检验
蜂蜜的感官检验就是通过眼看、口尝、出没等方法来判断蜂蜜的质量。
１。 视觉检验法：通过眼睛观察蜂蜜的颜色、状态来区别蜂蜜质量优劣。
纯正蜂蜜表面应无大量气泡，不同的蜂蜜应有其特有的颜色。如果蜂蜜发酵，其表面会产生大量旗袍；在蜂蜜中掺入白糖，，其颜色会加深；掺有淀粉的蜜，显得混住不清，透明度差。
２。 味觉检验法：在品尝优质蜂蜜时，有一种芳香甜润的感觉，或带有轻微的酸味（如芝麻蜜）。
而质量较次或掺假蜜，则会出现除香甜味外的其他异味，如掺糖蜜，白糖味浓，掺淀粉的蜜，甜度下降香味减弱。
３。 触觉检验法：以触觉鉴别“晶态蜜”真伪的方法，是取少许蜜样放于拇指和食指间搓压，如果是纯正的自然的结晶蜜，手感细腻，并能搓化结晶粒，若是掺糖“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以搓化。
（六）蜂蜜的贮存
正确贮存蜂蜜是确保其质量的一个重要环节，因此在贮存过程中应注意以下问题：
１。 蜂蜜是一种酸性的粘稠液体，对锌、铁、铝等金属类以及塑料桶有腐蚀作用。为避免蜂蜜遭受污染，不能用无食品涂料的金属容器和塑料桶贮存蜂蜜，而应用玻璃瓶、瓷缸等容器贮存。
２。 蜂蜜具有吸水性强和吸异味的特性，因此要蜜蜂贮存蜂蜜，避免蜂蜜吸水发酵以及串味后难以食用。
３。 装蜂蜜的器皿，在装蜜前要洗刷干净，然后晾干再装蜂蜜。
贮存蜂蜜要放在干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方。
不要与带挥发性气味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。
。收起
