曹***
2017-06-14 14:54:02
大家知道冬季酿酒有什么要注意的?纯粮纯小编来帮大家解答一番吧!如果有不同看法的,欢迎指点!
1。控制入池水分:考...[展开]
大家知道冬季酿酒有什么要注意的?纯粮纯小编来帮大家解答一番吧!如果有不同看法的,欢迎指点!
1。控制入池水分:考虑到冬季气温低,水分蒸发少,况且使用的大都是当年的新粮食,含水分较大,必须对岀窖水分进行化验检测,酌情用水,不可盲目硬行添加。
在正常情况下,若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。 因此,入池水分一般应在54~56%为宜。
2。适当增加酒醅酸度:冬季是酿酒行业的高产季节,但若醅中酸度过低,则影响酸醇酯化,使酒体香味欠浓,甚至主体香味不突出。
这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小,产酒不正常,在发酵的大部分过程中,保持高酒度和适当的酸度,对产酯有着重要作用,也利于下排生产,因此考虑粮醅增酸,一般入池酸度控制在1。 2~1。
7之间较为适宜。
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