关于反式脂肪酸
反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氢化植物油，这种食品原料广泛存在与人们的日常生活之中，最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品，如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖(比如在网上热卖的德菲斯松露巧克力)。
反式脂肪酸的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“...全部
反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氢化植物油，这种食品原料广泛存在与人们的日常生活之中，最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品，如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖(比如在网上热卖的德菲斯松露巧克力)。
反式脂肪酸的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一旦进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。
长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类)，或者说是坏胆固醇，它增加冠心病(CHD)的危险。
HDL(高密度脂类)是一种好的胆固醇，它能降低冠心病(CHD)的危险。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类)，降低HDL(高密度脂类)，因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。
反式脂肪
脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，达到“饱和状态”的称为饱和脂肪酸，反之称为不饱和脂肪酸。
常用食物的饱和脂肪酸主要来自动物产品和部分植物油(包括椰子油、棕榈油和可可油)，不饱和脂肪酸主要来自植物油和海产品。
不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置又可分成两种：氢原子都位于同一侧叫做顺式脂肪酸，氢原子位于两侧的叫做反式脂肪酸，也称反式脂肪。
常用食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的。人们在用化学方法对植物油进行加工时，有时会通过氢化技术改变其原子结构，使其含有反式脂肪。
与一般植物油相比，反式脂肪食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被广泛用于生产饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品。
但有关研究表明，人经常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。反式脂肪难以被排出体外，容易造成肥胖。更可怕的是，它会令有助于防止血管硬化的“好”胆固醇减少，并使引致血管梗塞的“坏”胆固醇增加。
由于反式脂肪受到越来越多的非议，有些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量，或者要求停止使用反式脂肪。
反式脂肪的产生主要有下面三个来源：1、由液态油固化形成植物油。2、高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。
3、在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。未经加热的植物油中，是没有反式脂肪的。
不含反式脂肪的油加热后会产生反式脂肪。当高温或长时间烹饪时，越是富含单(或多)不饱和脂肪酸的油类(如豆油﹑红花油等)，越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。
这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。做菜时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。
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