什么是反式脂肪酸?
“反式”是相对“顺式”而言的。所谓反式脂肪酸是指按分子空间结 构,氢(H )在双键的两侧的脂肪酸。与之相对的则是“顺式脂肪酸”,即氢 (H)在双键的同侧的脂肪酸。在天然食物中,绝大部分脂肪酸都是顺式脂肪 酸,反式脂肪酸少之又少。
但在氢化植物油中,反式脂肪酸占10% ~60% (氢 化程度不同,反式脂肪酸含量变化很大)。 氢化植物油具有卓越的加工性能。它不容易被氧化,保质期长;呈固体或 半固体状态,适合造型;会起酥,口感更香滑,故又称“起酥油”;.....[展开]
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