鲜鲍鱼怎样做？
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
原壳蚝油鲜鲍
原料：
六至八公分口鲜鲍鱼十二只（重约1、2斤），油泡小料一个（葱榄、姜花），蚝油二钱，精盐一钱，上汤二两，美极生抽五分，绍酒二钱，味粉二钱，湿粉二钱，胡椒粉、麻油少许。 伴边花草与菜苑适量。油一斤（耗油一两）。
制法：
1、将原壳鲍鱼刷洗干净，用尖刀沿壳削出鲍鱼肉，去肠脏与韧枕。用沸水快速拖一下，令其略收身。鲍...全部
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
原壳蚝油鲜鲍
原料：
六至八公分口鲜鲍鱼十二只（重约1、2斤），油泡小料一个（葱榄、姜花），蚝油二钱，精盐一钱，上汤二两，美极生抽五分，绍酒二钱，味粉二钱，湿粉二钱，胡椒粉、麻油少许。
伴边花草与菜苑适量。油一斤（耗油一两）。
制法：
1、将原壳鲍鱼刷洗干净，用尖刀沿壳削出鲍鱼肉，去肠脏与韧枕。用沸水快速拖一下，令其略收身。鲍鱼壳用沸水烫一下，捞起排在碟上。
2、将鲜鲍斜刀抖片法切成约二公厘厚的薄片。
3、将上汤调入味粉、精盐、蚝油、生抽、绍酒、湿粉一钱调成碗芡。
4、将鲍片用沸水冲洗一下，抖干，落盐五分、湿粉一钱、麻油少许拌匀。烧锅，用油搪锅，落油烧至四成油温，落鲍鱼片快速泡油至八成熟，倒落笊篱控干油。
利用锅内余油，落油泡小料略爆，溅入绍酒一钱，落鲍片，碰入碗芡，快速抛颠炒锅令挂芡均匀，加入包尾油，上碟分装在鲍壳内，点缀好盘头即成。
特点是：色泽微黄明亮，脆嫩爽滑，鲍鱼鲜味足。
鮑魚雞片粥
材料：鮑魚1??、雞胸里脊肉1?l、白米1杯、蔥1支
調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙
作法：
1。
鮑魚切片；蔥去除頭鬚後洗?Q，切蔥花。
2。白米洗?Q，加4碗水熬成粥。
3。雞胸里脊肉切薄片，加入1/4小匙鹽拌?颍偌尤胩追圩?虼谩?
4。待粥煮至糜??r，放入雞胸肉片，煮?L後再加入鮑魚片、蔥花及3/4小匙鹽，拌?蚣纯伞Ｊ秤?r再撒上胡椒粉。
烹調妙方：
★ 鮑魚和雞肉的?固醇都是同纇中較高的，?ι硇倪^?凇⒓∧w枯黯、皮包骨、體?B呈黑枯瘦的人最有效益。雞胸肉是雞肉中味道最淡、?崃恳沧畹偷牟糠郑王U魚的結合，更能顯示出粥的甘美。
★ 一般雞的雞胸肉維生素A與?崃勘冗M口春雞?淼酶撸?ι硇倪^?谡哂幸妫欢M口春雞含的磷、?、維生素C與E?t較多，??D女及孩童發育有益。
★ 顴骨及?深a鬆垮灰黯者，多半是未老先衰，或是過?冢硕喾初U魚雞片粥，?K搭配太白、太衝等穴的按摩。
上汤补肾丸
原料：鸡肾400克 猪肥膘肉泥50克 鸡脯肉50克 鲜虾仁5个 鲜鲍鱼50克 虫草6根 鸡蛋清2个 姜汁10克 精盐、胡椒粉、鸡精、生粉、化鸡油各适量 上汤1000克 生菜叶若干张
制法：
1鸡肾撕去筋膜，挤出浆液装入盆中，加入肥膘肉泥、姜汁、精盐、胡椒粉、鸡精、生粉和一个半鸡蛋清，顺一个方向搅打上劲，即成鸡肾糁。
2鸡脯肉切成片，用精盐、生粉和剩下的半个鸡蛋清抓匀上浆；鲜虾仁洗净；鲜鲍鱼入沸水锅中焯一水，捞出装入碗中，再放入虫草，加入上汤，入笼蒸约30分钟取出。
3净锅上火，注入上汤烧沸，下入鲜虾仁、鸡脯肉片、鲜鲍鱼、虫草等，再转小火，让锅中汤汁保持微沸，然后将鸡肾糁挤成2。
5厘米大小的丸子，下入锅中汆熟，再调入精盐、胡椒粉和鸡精，下入生菜叶，淋入化鸡汤，起锅装入汤内即成。
油爆鲜鲍鱼丁 一、主料：
鲜鲍鱼肉５两。
二、配料：
玉兰片、冬菇各２钱，青豆10余粒。
三、调料：
油１两败俱伤钱，料酒３钱，味素３分，酱油３钱，水粉只４钱，汤１两半，葱、姜、椒油各少许。
四、改刀：
将鲍鱼洗净，剞上十字花刀（深度二分之一宜），再切成５分的方丁，玉兰片、冬菇切３分丁，葱、姜切末。
五、烹调：
将鲍鱼丁装碗内，加少许酱油拌渍一下。用勺加油，油至八、九成热时，把鲍鱼丁投入油中，触一下油立即捞出，控净油。再用勺加油起锅，油热时，加配料和调料翻炒，再把鲍鱼下勺颠翻几下，加汤，汤沸时，调好口味，用粉只勾汁，汁成加椒油即好。
特点：金红色，鲜、香、脆、嫩。
白雪鲍鱼 一、主料：
鲜鲍鱼肉４两。
二、配料：
鸡脯肉１两，火腿３钱，菜松５钱。
三、调料：
油１两，料酒３钱，味素３分，蛋清３个，鸡蛋１个，粉只３钱，汤１斤，盐、葱、姜、明油各适量
四、改刀：
先将鲍鱼去壳取肉，由上而下片为厚１分的片，脯肉剁成茸状，火腿切丝，葱、姜切末。
五、烹调：
先将鸡蛋加盐搅拌均匀，吊成蛋皮，用大碗扣成圆形，放盘里垫底。再用勺加油，油至七、八成热时，将鲍鱼投油中触一下油捞出。然后用勺加油起锅，油热时，加葱、姜烹锅，加调料，把鲍鱼下勺翻炒，加适量汤，汤沸时，用粉只勾汁，加明油盛出，放蛋皮上。
再把蛋清打成蛋泊，倒蛋泊中搅拌均匀。用勺加盐、味素做汤，汤沸时，把蛋泊汤中氽好，用笊篱捞出，放在鲍鱼上，上面撒上火腿丝，盘边撒上菜松即成。
特点：色泽鲜艳，清、香、鲜。
参鲍鱼汤
【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类 山珍
【原料】鲜鲍鱼４只（中），人参１０片，枸杞１大茶匙
【制作过程】
①将新鲜鲍鱼放水中用刷子刷洗干净，再放入厚锅中。
②倒入５碗水，下人参，枸杞，煮滚后，加盖改用慢火煮３０分钟即可
红花海鲜汤
功效: 补肾益精，活血补血。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
简介
Title 简介
用 料 水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。
制 法 将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。
将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。
用 法 随量服用。
注 释 本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活血化瘀，散瘀开结之效。两者相配使补而不腻，相得益彰。
脾虚不运，皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。
适应症: 肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。
类别: 药膳
五彩鱿鱼丝
【原料】主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1。
5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
【制作过程】（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0。
3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
鲜鲍洋参汤：鲜鲍鱼250克，西洋参7克，猪瘦肉70克。将生鲍鱼外壳擦洗干净砸碎，连壳带肉放人汤煲内，加上适量姜、陈皮与西洋参、猪瘦肉及清水适量，文火煲煮2小时，加上食盐等调味料适量，便可服用，饮汤食肉。
蒜茸豉汁蒸鮮鮑
材料： 鮮鮑魚仔15隻、豆豉、蒜茸、雞粉、?啤⑺K、蔥、生抽各適量
做法： 鮑魚仔剔去腸，擦?Q外?ぜ氨砻妫旁诘稀?
豆豉和蒜頭剁碎，加入薑蔥粒，加少許生油、雞粉??颍骄m在鮑魚仔上。
隔水大火蒸約7分?，取出。?嵊图由榱苊婕闯伞?
[炒芙蓉鲍片] 瓯菜中的一道大菜。菜中蛋片，制作难度较大，要控制好油量，煎成清白细嫩。将芙蓉蛋片和鲜鲍鱼切片，与青豆合炒。
鲍鱼浓汁四宝是这道宴席中最为名贵的一道菜品，选用鲜鲍鱼配以鸽蛋、西兰花、花菇，营养丰富，汁浓味鲜。
白汁鲍脯
鲜鲍鱼两面切成块，用高级清汤和高味品烹调10分钟，以湿淀勾芡，浇上熟鸡油起锅，盛于圆盘中央，围上插有火腿条的鹦嘴状菜苞托。口感鲜嫩醇香。
蒜茸豉汁蒸鮮鮑
材料： 鮮鮑魚仔15隻、豆豉、蒜茸、雞粉、?啤⑺K、蔥、生抽各適量
做法： 鮑魚仔剔去腸，擦?Q外?ぜ氨砻妫旁诘稀?
豆豉和蒜頭剁碎，加入薑蔥粒，加少許生油、雞粉??颍骄m在鮑魚仔上。
隔水大火蒸約7分?，取出。?嵊图由榱苊婕闯伤馊佐趱r鮑
龙井鲍鱼 :
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量。
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
。收起
