油焖大虾怎么做
江汉的大虾应该是属于“螯虾”,一种淡水虾,和澳洲淡水龙虾是亲戚。 在六十年代初,江汉平原灭血吸虫,引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺,从天津一带引进这种虾,投放在江汉平原一带的水域,这种虾繁殖能力很强,于是就有了现在的规模。 吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期,那时只吃“虾球”,很少整只吃,“五七油闷大虾”的由来一般的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最先做的,后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜,“五七油闷大虾”由此得名并盛行至今。 去年,由于当地居民反映吃虾严重扰民,由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调,在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街,发展到...全部
江汉的大虾应该是属于“螯虾”,一种淡水虾,和澳洲淡水龙虾是亲戚。 在六十年代初,江汉平原灭血吸虫,引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺,从天津一带引进这种虾,投放在江汉平原一带的水域,这种虾繁殖能力很强,于是就有了现在的规模。
吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期,那时只吃“虾球”,很少整只吃,“五七油闷大虾”的由来一般的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最先做的,后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜,“五七油闷大虾”由此得名并盛行至今。
去年,由于当地居民反映吃虾严重扰民,由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调,在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街,发展到现在的虾市——“五七油闷大虾城”。 传统的油焖大虾比潜江的“五七油闷大虾”更偏重于健康和养身,经过几百年的沉淀,在营养健康和口味口感上达到极致,即保持了原料虾的营养最小的流失水平,又在口味口感上适应众口难调的食客。
由于“五七油闷大虾‘口味偏重,放入的香辛料和中药并不适合所有人体质,在江汉油田百姓中早已不用这种过时的做法,现在江汉油田老百姓家中的餐桌上,更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻,龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“,适应了当代人追求健康饮食的潮流。
1“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对,而是因为旧时在市场上出售此虾时,常以一对为单位来计数计价。对虾,因其体大,也称:“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明,所以又称为“明虾。
” 2。对虾体长而侧扁,长约 18厘米左右,肉极鲜美。主要产于渤海湾,是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约 4~5头、烹制对虾的方法很多,油焖做法是北京传统风味,与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。
这种做法既简便易行,又使虾肉人味。成菜红艳、油亮,滋味鲜、香、甜、咸。2 做法编辑本段 2。1 做法一 食材准备 主料 对虾10个。 调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作步骤 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
注意事项 初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。2。2 做法二 食材准备 草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋鸡汤(没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒制作步骤 1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠); 2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热; 3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味); 4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。
加番茄酱有助于人工养殖虾上色。 5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤; 6、调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟; 7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。
2。3 做法三 食材准备 对虾。。。。 500克、精盐。。。。 1。5克、青蒜。。。。。 5克、味精。。。。。 2克、鸡汤。。。。 100克、白糖。。。。。 20克、葱末。。。。 7。5克、熟猪油。
。。。 50克、姜末。。。。 7。5克、芝麻油。。。。 30克、绍酒。。。。。 15克制作步骤 1。将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3段(小虾可切成 2段)。
青蒜去根洗净消毒,切成 3。3厘米长的段。 2。将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。
注意事项 1。大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。 2。掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。2。4 做法四 菜系及功效:鲁菜 油焖大虾的制作材料:主料:对虾4-6头 辅料:葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量 教您油焖大虾怎么做,如何做油焖大虾才好吃 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。
待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。 食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。3 营养价值编辑本段 1。 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 2。
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死; 3。 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效; 4。
日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。收起