清代绍兴酒的后道工序有哪些？
榨酒:酒与酒糟的分离，可以说是历史上酿酒业 的一大难题，因为酿酒的历史长达五六千年，直到唐宋时，史籍中才有使用木榨的记载。但那时的木榨还 不完善。清代绍兴地区所用的木搾则较为完善。其结构复杂，有榨箱(每一箱可容纳三斗左右），箱与箱之 间用竹夠间隔，箱内放置装满酒醅的细袋。 装满后，用千金套上蝴蝶，让酒液自流，然后逐渐加上石块， 为保证压干，先行取出榨袋，将袋三折，仍放入榨内再榨。总之在榨酒工艺上采取了自然流酒，二次压榨 的做法。煎酒:煎酒工艺始创于宋代。当时采用隔水蒸的 加热的方法。 到了清代，仍然采用此原理，但更趋完善。首先是煎酒器有些改进。宋代的煎酒器，是锅与 陶瓶的组合，效率低且...全部
榨酒:酒与酒糟的分离，可以说是历史上酿酒业 的一大难题，因为酿酒的历史长达五六千年，直到唐宋时，史籍中才有使用木榨的记载。但那时的木榨还 不完善。清代绍兴地区所用的木搾则较为完善。其结构复杂，有榨箱(每一箱可容纳三斗左右），箱与箱之 间用竹夠间隔，箱内放置装满酒醅的细袋。
装满后，用千金套上蝴蝶，让酒液自流，然后逐渐加上石块， 为保证压干，先行取出榨袋，将袋三折，仍放入榨内再榨。总之在榨酒工艺上采取了自然流酒，二次压榨 的做法。煎酒:煎酒工艺始创于宋代。当时采用隔水蒸的 加热的方法。
到了清代，仍然采用此原理，但更趋完善。首先是煎酒器有些改进。宋代的煎酒器，是锅与 陶瓶的组合，效率低且不说，更为麻烦的是若瓶中的酒沸腾，则容易溢出造成损失。清代《调鼎集》中所提 到的煎酒器主要改进在盛酒的镧坛（其作用相当于宋代的陶瓶)上。
锹坛配制了帽头，帽头盖在锻坛的上面，即使坛中酒液沸腾，也不必担心。糟烧：以往酒糟的用途不是喂猪，便是做醋。清 代的一些资料中开始有利用酒糟制造糟烧酒的记 载。《调鼎集》对此有较为详细的记述。蒸馏器是较为简陋的，其结构是一甑体，甑上有一“天湖”，天湖 中贮冷水，用于冷却下面甑体蒸馏上来的酒气，使之冷凝成液态烧酒，烧酒自然流出。
蒸馏采用我国传统 的固态蒸馏法。用砻糠拌酒糟。蒸馏取酒时，以流酒的酒花判断酒精浓度的高低：“碧清堆细花者顶高， 花粗而酺(疏）者次之（名曰‘朝奉花’），无花而浑者 下之，加上酒油仍能化作好酒。
”。收起
