什么蔬菜是补铁的？
最好的补铁办法是通过饮食，采用食物疗法。含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。
动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每100克猪肝含铁25毫克，而且也较容易被人体吸收。
各种瘦肉：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不多，而且购买、加工容易，。
鸡蛋黄：每100克鸡蛋黄含铁7毫克，尽管铁吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其他...全部
最好的补铁办法是通过饮食，采用食物疗法。含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。
动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每100克猪肝含铁25毫克，而且也较容易被人体吸收。
各种瘦肉：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不多，而且购买、加工容易，。
鸡蛋黄：每100克鸡蛋黄含铁7毫克，尽管铁吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其他营养素，所以不失为一种较好的补铁食品。
动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为12%，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，是一种价廉方便的食品。
黄豆及其制品：每100克的黄豆及黄豆粉中含铁11毫克，人体吸收率为7%，远较米、面中的铁吸收率高。
芝麻酱：芝麻酱富含各种营养素，是一种极好的婴幼儿营养食品。每100克芝麻酱含铁58毫克，同时还含有丰富的钙、磷、蛋白质和脂肪。
绿叶蔬菜：虽然植物性食品中铁的吸收率不高，所以蔬菜也是补充铁的一个来源。
木耳和蘑菇：铁的含量很高，尤其是木耳，自古以来，人们就把它作为补血佳品，海带、紫菜等水产品也是较好食品。
此外，铁锅是一种较好的补铁器皿，家庭中应多选用铁锅烧菜。
补铁的食谱
香椿煎豆腐
原料：
新鲜香椿50克，豆腐350克；辅料花生油60克，酱油、食盐、白糖、团粉等适量。
制作方法：
1．将豆腐切成长方形大块，把香椿洗净择去老梗，用开水稍烫，即浸入冷水里冷却，捞起来控干，切成末；
2．炒锅下油50克，烧至八成熟，先把豆腐一起轻轻滑下锅边，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，放入酱油、汤和各种调味料烧熟后，把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅盛盘。
营养：此食谱中含铁19。4毫克。
糖醋芝麻肉丸
原料：
瘦猪肉50克，黑芝麻10克，鸡蛋10克，胡萝卜25克，淀粉5克，白糖15克，植物油7克，醋、酱油、葱姜水、花椒水适量。
制作方法：
1．将猪肉剁成肉泥，放入碗内，将胡萝卜蒸熟剁成泥，与肉泥混合，加入葱姜水、花椒水、盐、酱油及鸡蛋液，湿淀粉搅匀，挤成丸子粘匀洗净，炒熟黑芝麻。
2．将锅内放入油，烧热，下入肉丸炸熟捞出。
营养：此食谱中含铁6。7毫克。
红豆腐烧菜花
原料：猪血块150克，菜花50克，瘦猪肉25克，蒜苗10克。
制作：猪血切成2厘米长菱形块，菜花掰成小块，分别用沸水焯后晾凉，待用。
猪肉剁碎，蒜苗切成0．5厘米长短。炒锅上火烧热，打底油，用葱姜末炝锅，倒入猪肉碎粒煸炒几下，再下入猪血、菜花，放料酒3克，酱油6克，白糖4克，味精2克，水100克。烧几分钟用水淀粉勾芡，淋些香油装盘。
再往成菜上撒蒜苗即成。
百花蛋羹
原料：鸡蛋2个。备用：油菜、青椒、胡萝卜、火腿、冬菇、圆白菜、虾仁各20克，猪血块50克，均切成0．5厘米碎丁。
制作：鸡蛋打散，加适量水，上屉蒸成软嫩适度的蛋羹。
炒锅上火烧热，打底油30克，用葱姜末炝锅，倒入各种碎丁，用油煸炒至熟倒出待用。炒锅上火，打底油，下蕃茄酱20克，醋5克，白糖25克，精盐1克。料酒3克，水50克，煸炒汁至红亮倒入煸熟的小丁炒均匀，淋少许明油，浇在蛋羹中即成。
。收起
