白族三道茶是什么样的？
白族是一个能歌善舞的民族，历史悠久，文化发达，主要居住在大理白
族自治区，素有“文献名邦”之称。早在四千多年前，白族的先民在这块土
地上繁衍生息，创造了灿烂的洱海文化，唐代的南诏国，宋代的大理国都曾
在这里建都，延续了五百多年，一度成为政治、经济和文化的中心，留下了众
多的文物古迹。
白族饮茶有“酒盅要粗糙，茶盅要精巧”之说，说明白族重茶俗胜于重
酒俗。当你做客跨进白族人家的大门，主人会热情地让你在火塘边就座。
此时，主人一边与客人聊天，一边将熬茶的砂罐烤在火上，等砂锅预热后，放
入少许茶叶，并不断地抖动，等茶叶渐渐变黄，发出清香时，冲入少许开水，
这时只听“呲啦” 一声，泡沫杂质从...全部
白族是一个能歌善舞的民族，历史悠久，文化发达，主要居住在大理白
族自治区，素有“文献名邦”之称。早在四千多年前，白族的先民在这块土
地上繁衍生息，创造了灿烂的洱海文化，唐代的南诏国，宋代的大理国都曾
在这里建都，延续了五百多年，一度成为政治、经济和文化的中心，留下了众
多的文物古迹。
白族饮茶有“酒盅要粗糙，茶盅要精巧”之说，说明白族重茶俗胜于重
酒俗。当你做客跨进白族人家的大门，主人会热情地让你在火塘边就座。
此时，主人一边与客人聊天，一边将熬茶的砂罐烤在火上，等砂锅预热后，放
入少许茶叶，并不断地抖动，等茶叶渐渐变黄，发出清香时，冲入少许开水，
这时只听“呲啦” 一声，泡沫杂质从罐口溢出，这就是“雷响茶”。
如果没有
泡沫从罐口溢出，则称为“哑巴茶”、“老婆婆茶”，这种茶是不能敬客的，要 倒掉重烤。用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒两三滴茶汁，兑适量的开水，使 茶水呈琥珀色，清香扑鼻。在一般情况下，一罐茶敬给客人，只斟三杯。
头 道斟两盅，主客各一杯，其余两道茶客人独饮，“一苦、二甜、三回味”，其乐 无穷。
有的地区，头道茶为苦茶，用质次的菜叶熬成;二道茶叫“核桃茶”，是 将核桃切成薄片，加红糖、烤茶，甘甜爽口；三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦 茶水冲制而成，叫“蜂蜜茶”。
这种茶道同样含有“一苦、二甜、三回味”的意 义，饮之余味无穷。白族“三道茶”蕴涵着“先苦后甜”的人生哲理，过去是 长辈出远门时施行的一种礼仪，后来变为待客的茶俗。
白族是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学 艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味” 的三道茶款待。
白族“三道茶”在白族语中叫“绍道兆”，是一种宾主抒发感 情，祝愿美好，并富有戏剧色彩的饮茶方法。制作三道茶时，每道茶的制作 方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立业，就要先吃 苦' 制作时，先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。
待 罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀， 待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开 水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。
由于这种 茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味 苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂 罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤 倾入盅内八分满为止。
这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在 世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。
第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的 原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常
为六七分满。
饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和作料均匀混 合，一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味倶 全，回味无穷，只为告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的人生 哲理。
收起
