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齐白石画的虾有什么其外形?

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2018-08-27

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    凉虾是云南风味小吃凉虾  用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入红糖水,是夏季解渴佳品,香甜软嫩,入口冰凉。  相传很久以前,三峡边居住着一户彭氏母子。
  一年冬天,大雪纷飞,年迈的母亲病了,很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边,想给母亲捞虾。  到河边才发现,河面早已结冰,不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫,躺在冰面上用身体融化冰面。
  没多久,他昏过了去。在梦里,一个白胡子老者对他说:你不是要虾吗?我教你……小伙子呼地醒来,飞奔回家按老人的方法做好小虾,一口一口喂母亲喝下,母亲奇迹般苏醒过来。  后来,小虾制作方法在民间流传开来,人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
     这个卧冰求虾的故事,和廿四孝里面卧冰求鱼的故事很像。很可能就是因此而改编。此为后话。  崇尚孝道不分年代,如今凉虾已融入四川人的生活。夏天一到,湖北宜昌及四川地区很多地方都有卖凉虾的,人们走热了累了,来上一碗冰镇凉虾,着实痛快。
    通常卖者都不小气,将汤汤水水齐了碗边;满满的一碗,端在手上,食客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上,也算是对卖者手艺的赞赏,而卖者自会得意地看着你品尝他的手艺。   白白小小的虾儿团在糖水中,糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中,凉意霎时从心底里滋生开来,那滋味甜甜的凉凉的,令人神清气爽,倦乏之感顿消。
    凉虾因其小、滑、糯、爽,可饮可吃,可小口喝也可大口吞,感觉各有不同。在我看来,这凉虾不是百分百像虾,倒更像一只只白白嫩嫩的蝌蚪,跳跃着,有点齐白石画中顺山泉跳跳而来的小蝌蚪,很是写意。
     首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌器代替。  锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
  把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。   然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉。   最后,用漏勺捞出米凉虾入碗,加入红糖水即成;最好再加冰块,更添凉意。     在宜昌、四川,凉虾是颇具特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。
     在湖北的宜昌,它是当地的特色小吃~。

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