做餐厅厨师的市场前景如何?
在传统观念中,餐厅厨师并不是个让人羡慕的职业,他们 是“伺候人”的,收人不高,文化素质低下,浑身都是油烟味。但随着餐饮行业的发展,厨师早已不是人们想象的那样 了。他们的文化水平普遍提髙,手艺高超的厨师不仅能用平 凡的材料烹制出美味,还可以著书立说。 厨师的收入也大大 提高,比普通工薪阶层还要高,人们戏称他们为“油烟中的白 领人们喜欢把手艺高超的厨师称为“大厨”,到底什么样的 厨师才算大厨? 一般来说,从事烹饪工作年限长、有绝活、有 一定名气的厨师才堪称大厨。 在酒店里,大厨的地位仅次于 经理,主要厨师还被列入管理层中,酒店里的上上下下,包括 老板,都对他们恭恭敬敬。按惯例,在大型酒店中...全部
在传统观念中,餐厅厨师并不是个让人羡慕的职业,他们 是“伺候人”的,收人不高,文化素质低下,浑身都是油烟味。但随着餐饮行业的发展,厨师早已不是人们想象的那样 了。他们的文化水平普遍提髙,手艺高超的厨师不仅能用平 凡的材料烹制出美味,还可以著书立说。
厨师的收入也大大 提高,比普通工薪阶层还要高,人们戏称他们为“油烟中的白 领人们喜欢把手艺高超的厨师称为“大厨”,到底什么样的 厨师才算大厨? 一般来说,从事烹饪工作年限长、有绝活、有 一定名气的厨师才堪称大厨。
在酒店里,大厨的地位仅次于 经理,主要厨师还被列入管理层中,酒店里的上上下下,包括 老板,都对他们恭恭敬敬。按惯例,在大型酒店中,大厨比例占厨房员工的1/3左 右;中型酒店各有三五个大厨不等。
目前在武汉各酒店工作 的大厨多半是湖北厨师,他们的月平均收人在3 000元上下。在一些地方,大厨计算工资的方式一般分两种,一种是固 定工资,根据厨师的手艺、服务年限等确定固定的工资数目, 这个数目由老板说了算;另外一种是提成制,每位厨师有基本 工资,奖金部分根据其工作量决定。
在酒店里,一般每位厨师 只负责几道菜肴,如果这些菜受欢迎,厨师的工作量就大,奖金也高。厨房的工作环境恶劣。油烟、苍蝇、难闻的气味都不必说 了,最让厨师头疼的还是温度,冬天冻死,夏天热死,在厨房设 施没有改进之前,一冬一夏是厨师最难熬的季节。
冬天,虽然 炉灶前温度高,但水台、案台上的工作人员必须接触冰冷的 水,很少有不生冻疮的。虽然厨师的社会地位提高了,但社会 上有些人总不改旧社会习气,到酒店吃饭,总喜欢让厨师或酒 店老板来给自己敬酒,认为这样“有面子”,这对厨师来说是 —大困扰。
适合人群:有一定烹饪经验的中青年男性打工者。由于 体力的原因,如果女性选择厨师这个行业,一般建议做冷盘、 面点等不需要太大体力的活儿。收起