用炭烧烤 有什么可以食物烤
许多人可能抱着怀疑的态度——烤焦的食物真的会致癌吗?美国癌症医学会便积极地公开呼吁大家“少吃”烧烤类食物,因为根据医学研究的结果显示,一块一英磅重(约三块大牛排)的烧烤牛排,足以产生相当于六百根香烟的致癌物质,这也是许多人并没有抽烟却得到肺癌的原因之一。 根据动物实验,也的确证明烤焦的食物会导致动物得到癌症。这项研究显示烤焦的肉类对于人体也有影响,虽然以动物的量与人类的量换算的话,大概为1/20000,比例非常低,但能避免最好尽量避免,尤其是中高龄年纪的人。 其实烧烤最大的问题不在于食物,而是加在食物上的油汁、酱料,这些油滴落在炭火上,加热后会产生致癌物质,附在烤肉、烤豆干、烤...全部
许多人可能抱着怀疑的态度——烤焦的食物真的会致癌吗?美国癌症医学会便积极地公开呼吁大家“少吃”烧烤类食物,因为根据医学研究的结果显示,一块一英磅重(约三块大牛排)的烧烤牛排,足以产生相当于六百根香烟的致癌物质,这也是许多人并没有抽烟却得到肺癌的原因之一。
根据动物实验,也的确证明烤焦的食物会导致动物得到癌症。这项研究显示烤焦的肉类对于人体也有影响,虽然以动物的量与人类的量换算的话,大概为1/20000,比例非常低,但能避免最好尽量避免,尤其是中高龄年纪的人。
其实烧烤最大的问题不在于食物,而是加在食物上的油汁、酱料,这些油滴落在炭火上,加热后会产生致癌物质,附在烤肉、烤豆干、烤玉米、烤鱼等烤物上被吃入人体内,长期食用下来,致癌机率就会比较高一些。
此外,火焰还会使蛋白质产生化学变化,转变成剧毒的致癌物质叫做异环胺(Heterocyclic amine),常常吃进这些物质,自然容易导致癌症的发生。 事实上,几乎所有的食物经过煎、烤、炸、炒等高温烹调处理后都会产生致癌物质,像炸薯条、炸芋头球、炸甜甜圈等,经过油炸或高温烘烤的淀粉类食物,便都含有大量的丙烯胺(Acrylamide)。
烧烤虽然美味,但营养价值却容易流失,尤其是炭烧烤肉,一旦烧烤时间过长,可能导致肉中的氨基酸、维生素遭到严重破坏,而失去营养价值。而烤焦的肉类食品则更是可能含有致癌物质,对人体健康会有很大危害。
因此,烧烤食品虽然味美,但还是应该尽量少吃。在动物实验中,丙烯胺会导致DNA附加物的形成,进而引发基因突变,增加致癌的机率。 利用煎炒烤炸等方式,烹调的食物均属酸性,容易使身体酸碱值失去平衡。
了解这层关系,为了避免致癌物质危害我们的身体,建议尽量少吃煎、炸、炒及烧烤类的食物,如果情非得已,遇有重大场合需求、应酬或宴客等,也最好能以一个星期一次为上限;并且别忘了要多饮用新鲜的蔬果原汁,最好一天能喝到四到六杯,藉以排除体内毒素,并供给免疫和自愈系统足够的植物生化素。
碰到有非去不可的应酬时,会在出门前先喝一杯蔬果原汁打底,如果当天宴会中要喝酒,则会在蔬果原汁内再加上一小匙纤维粉混合饮用,如此自然能让免疫系统和自愈系统在我们的身体内,预先做好环保工作。
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