运输和储存需要注意什么？
分级与包装预冷后的胴体通过手工或自动秤按重量分 类，再由人工根据表皮、肢体的完整性，或缺陷进行分级。分级后， 随即将已被冷却，并包装好的可食内脏塞人胴体内（指西装鸡）。 家禽自动分级秤，我国已能生产，但多数加工厂还用手工计量和分 级。 有局部缺陷的鸡胴体常被分割加工成鸡腿、鸡翅、鸡胸等。近 些年来,分割鸡、无骨鸡备受欢迎，因而即使是上等的肉鸡也被分 割加工。在日本的市场上，几乎见不到全鸡出售。屠宰加工厂的 后期生产是手工作业,属劳动密集型，因而在厂房设计时，分级和 包装间要适当大些。 每只鸡都需要塑料袋包装，最好是真空包装。纸箱包装工艺 有两种:一是将袋装肉鸡先行码人金属托盘中，并人库...全部
分级与包装预冷后的胴体通过手工或自动秤按重量分 类，再由人工根据表皮、肢体的完整性，或缺陷进行分级。分级后， 随即将已被冷却，并包装好的可食内脏塞人胴体内（指西装鸡）。 家禽自动分级秤，我国已能生产，但多数加工厂还用手工计量和分 级。
有局部缺陷的鸡胴体常被分割加工成鸡腿、鸡翅、鸡胸等。近 些年来,分割鸡、无骨鸡备受欢迎，因而即使是上等的肉鸡也被分 割加工。在日本的市场上，几乎见不到全鸡出售。屠宰加工厂的 后期生产是手工作业,属劳动密集型，因而在厂房设计时，分级和 包装间要适当大些。
每只鸡都需要塑料袋包装，最好是真空包装。纸箱包装工艺 有两种:一是将袋装肉鸡先行码人金属托盘中，并人库冻结，而后 再事出托盘并装人纸箱,进而人冷藏库储存；另一种是先装人纸 箱，而且随纸箱一起入库冻结,结冻后直接转人冻藏库储存。
前者 是二次包装，结冻时间快，能耗低;后者是一次包装，省时、省力、更 卫生。2。冻结与冻藏污染鸡肉的细菌数量与冻结时间、温度以及 原有细菌数有关。为了保证鸡肉的鲜度和能长时间储存，先进的制冷技术是在 4 ~6小时内使鸡肉深层温度低于-30°C，冻结间环境温度为 -40°C。
鸡肉的结冰点是-1°C~1。7°C。快速使胴体温度越过-17°C并继续下降，则称之速冻。速冻要求鸡肉深层在6小时内能达到 -18°C，速冻可不破坏鸡肉组织，不脱水，因而能最大限度地保持 鸡肉鲜度。
经速冻的鸡肉可在-25°C冻藏间中储存1年以上。我国冷库的温度多为冻结问-23°C，冷藏间-18°C，为使鸡肉深层温 度达到-18°C约需12小时。冷库设计所需要的密度参数，我国确 定为:散装冻鸡400千克/米3，箱装冻鸡350千克/米3。收起
