为什么主食的地位不可取代？
人的膳食可分为主食和副食。主食是指以粮食作物为主要原料做成的各类食品，除
此以外的其他食物则都属于副食。近年来，主食的结构发生了巨大的变化，主要体现在 三个方面•：细粮化、丰富化和减少化。 据国家统计局统计，主食在饮食消费之中所占的 比例越来越小，而副食如肉、蛋、水产品、蔬菜、水果等的人均占有量却大幅增加。这
种现象是很让人忧心的，虽然说副食品的增加代表着生活质量的提升，但是这种改变却 不能以减少主食为代价，主食的减少将直接给人体健康带来负面影响。
主食所以被称为主食，就是因为这些食品是我们生活中的主要食品，是我们补充能
量、维持生命的主要物质来源。主食中含有多种对人体有益的元素，...全部
人的膳食可分为主食和副食。主食是指以粮食作物为主要原料做成的各类食品，除
此以外的其他食物则都属于副食。近年来，主食的结构发生了巨大的变化，主要体现在 三个方面•：细粮化、丰富化和减少化。
据国家统计局统计，主食在饮食消费之中所占的 比例越来越小，而副食如肉、蛋、水产品、蔬菜、水果等的人均占有量却大幅增加。这
种现象是很让人忧心的，虽然说副食品的增加代表着生活质量的提升，但是这种改变却 不能以减少主食为代价，主食的减少将直接给人体健康带来负面影响。
主食所以被称为主食，就是因为这些食品是我们生活中的主要食品，是我们补充能
量、维持生命的主要物质来源。主食中含有多种对人体有益的元素，它对于人体健康所 起的积极作用是其他食物无法比拟的。
中国营养学会2007年推出“中国居民平衡膳食宝塔”，将人每天所摄入的食物分成 五层：第一层为谷类食物，每天应吃300〜500克；第二层为蔬菜和水果，蔬菜每天应吃 400〜500克，水果每天应吃100〜200克；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天
应吃125〜200克；第四层为奶类和豆类食物，奶类每天应摄取100克，豆类每天应摄取 50克；第五层为油脂类，每天不应超过25克。
由此可以看出，谷类食物是人类膳食中最 基本的营养物质，也是人体需求量最多的，这符合其主食的地位。
在上面的平衡膳食宝塔中，我们可以看到，人对蔬菜的需求量也是很大的。有些人
可能会想，既然蔬菜如此重要，那么可不可以用蔬菜来代替主食呢？答案当然是否定的。
主食为人体提供碳水化合物，是能量的主要来源，而蔬菜则是矿物质和维生素的主要获 取渠道。很多减肥的人都只吃蔬菜而不吃主食，这是十分有害健康的。因为蔬菜为人体
所提供的能量是相当有限的，如果不吃主食，人体的能量供给就无法得到满足，这样就 会动用体内所储存的蛋白质和脂肪，长此下去可导致蛋白质缺乏，使人出现营养不良的 现象，危害人体健康。
所以'说蔬菜是无法取代主食的。
也有人可能会这样说，既然不吃主食会导致人体的热量不足，那么多吃些动物性的
食物不就可以弥补了。这种做法也是不科学的，动物性食物中含有大量的脂肪，而人体 对脂肪的需求是有限的。
按照营养学原则，每日膳食中热能的60%以上应来自碳水化合 物，而不是脂肪。过分地食用副食，尤其是含高糖、高脂肪的副食，特别容易引发恶性 肿瘤、脑血管病等病症。所以说，谷类食物之所以称之为主食是有一定的道理的，不管
科学怎样发展，时代如何进步，人体内的器官都没有更新换代，偏离它的喜好是没有任何好处的。
也就是说，只要人体内部没有发生变化，主食的地位就是不可动摇的。
主食的摄入量不足可对人体产生多种危害。主食不足，体内的碳水化合物就供应不
上，碳水化合物除了为人体提供能量外，还具有解毒的功能。
所以一旦主食供应不上，就 会导致血液中的有毒废物不能及时排除，从而使人的肤色黯淡。此外，中医学的理论认 为，头发的生长与脱落、润泽和枯槁与肾气的盛衰有很大的关系。如果主食摄入不足，就
会使气血的营养亏虚，从而导致肾气不足。
肾气不足必将影响头发的健康，使头发出现 干枯、脱落、分叉等现象。所以，我们千万不能为了保持身材的苗条就不吃或少吃主食， 否则虽然说身材苗条下来了，可是却失去了应有的光彩，还影响了健康。
我们在食用主食的时候，除了要保证每天摄入300〜500克以外，还要注意主食的多 样性，也就是注重主食品种的丰富。
最好的方式就是我们前面所讲过的粗细搭配，粗粮
和细粮各有优点，都是我们饮食的重要组成部分，所以要混合食用，不要使主食太过单 一。另外，在选择主食的时候也应该注意选择天然的谷类，不要选择经过深度加工的精 米、精面，应以符合人体健康的标准米、标准面为主。
正在减肥的人们，主食虽然是不可或缺的，但是却有办法让你在吃主食的情况下，同
样可以减轻重量，那就是把已经做熟的主食放入冰箱，让其在二到四摄氏度的条件下保 存一段时间，然后再食用，就不会变胖了。
这是因为淀粉在60°C〜80°C的情况下，会形 成糊化淀粉，容易被人体所吸收。但是糊化淀粉在经过低温处理后，就会变得不透明甚
至产生沉淀得现象，变成老化淀粉。老化淀粉既不容易被人体吸收，又可以减少饥饿感， 所以可以达到减肥得效果。
更为重要的是，这样的主食只是降低了热量的吸收，并没有 导致蛋白质和维生素的损失，因此是很健康的减肥方法。
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