怎么做牛蛙怎么做牛蛙
鸽戏牛蛙的做法
原料:
鸽脯肉500克,牛蛙300克,玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋50克,精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克,冰糖30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)
做法:
1。 将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长,1厘米宽的一字条。玉米笋入水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),入盘加盐10克,酱油5克,黄酒10克,白糖,葱10克,姜10克腌渍;
2。炒锅上中火,注入猪油50克,下鸽脯煸炒,下盐10克收干水分。 另一炒锅,入猪油20克,下冰糖炒至起泡时倒入酱油5克制成糖色,注入鸽脯和肉汤,...全部
鸽戏牛蛙的做法
原料:
鸽脯肉500克,牛蛙300克,玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋50克,精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克,冰糖30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)
做法:
1。
将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长,1厘米宽的一字条。玉米笋入水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),入盘加盐10克,酱油5克,黄酒10克,白糖,葱10克,姜10克腌渍;
2。炒锅上中火,注入猪油50克,下鸽脯煸炒,下盐10克收干水分。
另一炒锅,入猪油20克,下冰糖炒至起泡时倒入酱油5克制成糖色,注入鸽脯和肉汤,葱10克,姜10克,黄酒10克,加盖炖1小时;
3。将牛蛙拍上干淀粉,裹上蛋汁,滚入面包渣,入油锅炸至呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。
把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。
香辣炒牛蛙做法
香辣炒牛蛙方法
原料:
牛蛙250克,干辣椒100克。
辅料:
郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末、蒜末各1小匙,盐、鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉、香油各适量。
做法:
1。 牛蛙收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。
2。 锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。
3。 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时,加入牛蛙炝炒,让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
Tips:
用牛蛙作为主材料的菜式很多,常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。
泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致,只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒,就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等
泡椒牛蛙的做法
2006-12-26 09:35:09
大中小
重庆江湖菜中,以泡椒为调料的颇多,而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。
原料:
牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。
制法:
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
烟熏牛蛙的做法
原料:
牛蛙20只。
调料:
生抽10OO克,老抽300克,白酒50克,蜂蜜30克,美极鲜200克,胡椒粉5克。
制作方法:
(1)净锅上火,放入上述调料、香料烧开,过滤,制成烟熏汁待用。
(2)洗净的牛蛙(整只)放入烟熏汁中腌1小时。
(3)腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。
(4)取方盘,放上葱垫底,放入风干好的牛蛙,入150度的烤箱内烤,烤至15分钟时,将牛蛙取出刷上烟熏汁,再刷一层蜂蜜,待烤上色后,取出来再刷一遍,大约刷4—5次,整个烤制
过程约需30分钟,最后烤出的成品要色泽红亮有光泽。
特点:
牛蛙用腌熏汁腌过后烤熟作凉菜吃,吃法新鲜。
雀巢爆牛蛙
≮美食原料≯
广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。
≮美食做法≯
1、芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅内炸至硬脆成雀巢,放在大圆平盘里,四周围上香菜作衬托装饰;
2、牛蛙摔死后去内脏,洗净 (不宜肃去皮,皮滑嫩好吃)并斩成块;
3、炒锅置旺火上,下清水烧沸,加盐(3克),绍酒(5克),放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右,视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右,放葱姜蒜末炒香,加入鸡汤,盐,味精,牛蛙,青椒,随即下水淀粉推匀,盛入雀巢内即成。
。
冷锅牛蛙制作方法
主料:牛蛙
配料:平菇、罗汉笋、魔芋
调料:花椒、辣椒
制作过程:铁锅牛蛙的制作过程比较简单。
第一步,在平锅内放入少量的油,将去皮洗干净的牛蛙过油;然后将牛蛙出锅;
第二步,煸炒配料和调料,直到几分钟后炒出香味;
第三步,在铁锅内加水,将牛蛙、配料、调料放入其中,用大火炖制约5分钟,即可出锅。
出锅后搁置在冷铁锅内,即为冷铁锅牛蛙。
说明:在天冷的时候,也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙,还可以用鲇鱼等鱼类,以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
口味:麻辣鲜香,味美无比。
营养成分:用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素,可以预防缺铁性贫血症。
双椒牛蛙腿
材料:
牛蛙腿3只,红椒1/2个,青椒1/2个,大蒜3瓣
做法:
1 牛蛙腿洗净,每节剁两块。
加淀粉1茶匙,盐、油、料酒少许上下抖动至调料均匀。
2 红椒、青椒切丝,大蒜切片。
3 锅内放油加热至8成热,下蒜片,红、青椒丝炒香。加入牛蛙大火爆炒至熟。
4 加清水3-4汤匙,边炒上下翻动锅子至水干,淋少许麻油。
注意:
1 如果有蒜苗做配料更好。
红烧牛蛙
材料:
牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精
做法:
1、牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);
2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;
3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;
4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。
青椒牛蛙做法
材料:牛蛙一只,青椒,大蒜头
做法:1)把牛蛙洗干净切块,青椒也切块。2)热油锅,翻抄牛蛙,捞出。然后倒入新油少许,翻抄青椒,把牛蛙倒入一起抄,叫调味品(黄酒,盐,鸡精),加大蒜头,直到熟为止!
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