豆腐生产工艺是怎么样的？
豆腐生产工艺是怎么样的？
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豆腐生产工艺是：
1。点浆（凝固、点脑）待煮沸的熟豆浆温度降至75°C左右 时，把2/3仍留存在花缸里，取1/3盛在熟浆桶中，准备冲浆用。 经过碾磨的石胶乳液盛在石膏桶里，冲浆（点浆的一种方法）时，把 1/3的熟豆浆和提桶里的石膏乳液悬空相对，同时冲人盛在花缸 中的豆浆里，并把花缸里的熟豆浆上下均匀翻转，然后静止3分 钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。
2。涨浆（蹲缸、养脑}点浆后形成的豆腐花，应在缸内静止 15〜20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季由于气温低，涨 浆时还应在花缸上加盖保温材料。通过涨浆的豆腐花，在浇制时 有韧性，成品持水性也较好。
3。播布取老豆腐箱套一只，放置平整后，上加嫩豆腐箱套 一只。 箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成四只底 角，四只布角应露出在套圈四边外，布的四边紧贴在箱套四角沿 口处。
4。浇制为使老豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐 花中所含的一部分水分先行离泄。离泄水分的方法，先用竹签将 缸内的豆腐花由上至下彻底划碎，可划成6〜8厘米见方的小方 块，蛋白质的网状组织适当破坏，使一部分豆腐水离泄出来。
然后，用大铜勺把豆腐花爸入箱套至两只箱套高度的沿口处，再将豆 腐包布四角翻起来，覆盖在豆腐花上并让其自然沥水1小时左右。5。整理（收袋）经自然沥水后的豆腐花，水分减少，老度增 加并向底部下沉。
但由于泄水不一致，所以箱套内的豆腐高低略 有不均。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐的表 面舀至基本平整。 然后再从箱套的四边起，可按边依次把豆腐包 布平整地收紧覆盖好。
包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆 腐包布里，此时可以取去套在老豆腐箱套上的套圈，豆腐已基本 成型。6。压榨整理完毕后，可用豆腐压豆腐的方法进行压榨，约 压榨30分钟。压榨的作用，在于使豆腐进一步离泄水分，从而达 到规格所要求的质量。
其次，豆腐经过压榨，会在四周结成表皮， 使产品坚挺而有弹性。
2。涨浆（蹲缸、养脑}点浆后形成的豆腐花，应在缸内静止 15〜20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季由于气温低，涨 浆时还应在花缸上加盖保温材料。通过涨浆的豆腐花，在浇制时 有韧性，成品持水性也较好。
3。播布取老豆腐箱套一只，放置平整后，上加嫩豆腐箱套 一只。 箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成四只底 角，四只布角应露出在套圈四边外，布的四边紧贴在箱套四角沿 口处。
4。浇制为使老豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐 花中所含的一部分水分先行离泄。离泄水分的方法，先用竹签将 缸内的豆腐花由上至下彻底划碎，可划成6〜8厘米见方的小方 块，蛋白质的网状组织适当破坏，使一部分豆腐水离泄出来。
然后，用大铜勺把豆腐花爸入箱套至两只箱套高度的沿口处，再将豆 腐包布四角翻起来，覆盖在豆腐花上并让其自然沥水1小时左右。5。整理（收袋）经自然沥水后的豆腐花，水分减少，老度增 加并向底部下沉。
但由于泄水不一致，所以箱套内的豆腐高低略 有不均。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐的表 面舀至基本平整。 然后再从箱套的四边起，可按边依次把豆腐包 布平整地收紧覆盖好。
包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆 腐包布里，此时可以取去套在老豆腐箱套上的套圈，豆腐已基本 成型。6。压榨整理完毕后，可用豆腐压豆腐的方法进行压榨，约 压榨30分钟。压榨的作用，在于使豆腐进一步离泄水分，从而达 到规格所要求的质量。
其次，豆腐经过压榨，会在四周结成表皮， 使产品坚挺而有弹性。
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