酷爱凤爪（请问凤爪怎么做?)凤爪
泡凤爪
用料：
鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
制作：
1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。 泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。
2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。
3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原...全部
泡凤爪
用料：
鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
制作：
1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。
泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。
2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。
3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。
4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0。
1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
[操作程序]
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2。 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
泡椒凤爪
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等
卤凤爪
原料：凤爪8个
调料：李锦记卤肉汁、盐、芝麻油
1。
凤爪洗净，剪指甲
2。小锅放半锅水，烧开放入凤爪
3。撇血末（褒汤习惯了，其实也没多少血末）
4。加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量）
5。
锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。
不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮，但是也烂烂的、香香的。
可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮， 不过要区别每种需要的火候不同，分先后下锅，免的煮烂了。
用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。
蚝油凤爪
大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，味精，大茴香，陈皮各15克。
做法：
鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可。
盐局凤爪
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。
蚝皇凤爪
【所属菜系】 粤菜
【特点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄,皮下含
【原料】
大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱
红烧凤爪，
原材料：
1。
凤爪：数个，数量依大家喜欢，我买了六个，在超市选比较大个的，啃起来比较过瘾；
2。生抽，白糖，料酒（我用的是红星二锅头），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯酱，醋各少许，MM们可依各人口味放多放少；
作法：
锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可，烧开，加第2里所有调料，大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止
盐局凤爪
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦！
鲍汁凤爪
材料：凤爪（整只的鸡爪子）500G，花生粒适量（喜欢吃的可以下多一点的），蒜头粒两粒。
配料：鲍鱼汁，水，料酒，麻油，油适量。
做法：
1、 将凤爪洗净，斩成适中的size（其实也可以整只煮，不过斩段后吃的时候就容易些了）。
2、 烧红油锅，放蒜头粒爆香，再放入花生粒略炒。
3、 最后放入凤爪，料酒略为爆炒。
加入鲍鱼汁，麻油和刚好盖过凤爪的水。
4、 待水烧滚后关小火继续煮至收水即可。
心得：凤爪不宜焖得过久，否则凤爪会太软影响口感。鲍鱼汁本身已有味道，觉得够味就不必加其它的调味料了。
由于各种品牌的鲍鱼汁味道和浓稠度有所差别，所以最好事先品尝一下鲍鱼汁的味道再进行烹饪。
豉汁凤爪，
材料：鸡爪，A。豆豉，红辣椒1根，蒜荣（3-4瓣），姜蓉 B。蜂蜜，白醋C，生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，蚝油D生粉，水
做法：1。
鸡爪放入水中，加入材料B，煮开。然后把鸡爪捞出来，洗干净，把爪子剪掉。晾干或者用KITCHEN TOWLER擦干，因为一会要油炸，如果湿的话，到时候毁容了可别来找我，呵呵
2，把鸡爪放入油锅中，炸至金黄，放入冷水中泡半小时。
这个时候你就会发现，鸡皮已经起皱了。
3 ，油锅里放入材料A，炒香，放入鸡爪，炒一下，再把材料C放入，加水煮开。关火，让鸡爪在汁里腌1个小时。（我这次没有腌这一小时，所以不是很入味）
4。
再开火，煮开。把鸡爪放入蒸盘里。剩下的汁勾浓芡，浇到鸡爪上，大火蒸40分钟-1小时
“豉汁凤爪”的关键在于一定要用热油炸过，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离，骨头也变得酥脆，再用调味料腌泡，蒸1个小时，保证入味。
但要记住，处理鸡爪时，要将爪尖一并剁除。
糟凤爪
原料：嫩、粗壮鸡爪７５０克。
调料：葱５０克，姜５０克，黄酒７５克，盐１５０克，味精３克，鸡汤１
００克，花椒４粒，茴香２粒，桂皮１小块，糟油３００克。
制作：
一、鸡爪剥去外皮，剪去趾甲，洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀，拍断骨，顺手
剔除小爪骨。
二、锅内放清水、鸡爪，烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒，转用小火煮，
至鸡爪熟软，取出，沥去水，撒少许盐，抹匀冷却。
三、制糟卤水：铁锅内放清水１５０克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒１
５克，烧沸后，转用小火烧５分钟，倒入不锈钢盛器内，剔除花椒等香料。待完
全冷却后，加糟油、味精，调匀成糟卤。
把鸡爪浸入糟卤内，加盖，放进冰箱冷
藏室，糟渍４小时即成。食用时，将凤爪斩成似２指宽的块，装盘，浇上糟卤上
席。
特点：微黄色，香鲜，爽口，皮脆筋嫩。
。收起
