桃的贮藏特性是怎样的？
桃的贮藏特性是：① 品种桃品种间耐贮性差异较大，早熟品种一般不耐贮运, 而晚熟、硬肉、黏核品种耐贮性较好。例如早熟水蜜桃、五月鲜耐贮性差，而山东青州蜜桃、肥城桃、中华寿桃、河北晚香桃较耐贮 运。 此外，大久保、白凤、岗山白等品种也有较好的耐贮性。② 呼吸、乙烯与酶活性桃属于呼吸跃变型果实，采后具有 双呼吸高峰和乙烯释放高峰，呼吸强度是苹果的3~4倍，乙烯释 放量大；果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性高，果实变软败坏迅速。 这是桃不耐贮藏的重要生理原因。离核桃的呼吸强度大、酶活性 高，而黏核桃的呼吸强度较低、酶活性也相对较低，故黏核桃的耐 贮性强于离核桃。低温、低氧或高二氧化碳条件均可抑...全部
桃的贮藏特性是：① 品种桃品种间耐贮性差异较大，早熟品种一般不耐贮运, 而晚熟、硬肉、黏核品种耐贮性较好。例如早熟水蜜桃、五月鲜耐贮性差，而山东青州蜜桃、肥城桃、中华寿桃、河北晚香桃较耐贮 运。
此外，大久保、白凤、岗山白等品种也有较好的耐贮性。② 呼吸、乙烯与酶活性桃属于呼吸跃变型果实，采后具有 双呼吸高峰和乙烯释放高峰，呼吸强度是苹果的3~4倍，乙烯释 放量大；果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性高，果实变软败坏迅速。
这是桃不耐贮藏的重要生理原因。离核桃的呼吸强度大、酶活性 高，而黏核桃的呼吸强度较低、酶活性也相对较低，故黏核桃的耐 贮性强于离核桃。低温、低氧或高二氧化碳条件均可抑制呼吸强度 与乙烯的释放，也可有效抑制果胶酶等水解酶的活性，从而保持桃 果实的硬度与商品品质。
所以桃适宜于气调贮藏。③ 低温伤害核果类果实对低温非常敏感，一般在0°C贮藏 3~4周即发生低温伤害，表现为果肉褐变、肉质生硬、木渣化、 风味变淡，甚至变苦而丧失原有风味。低温褐变从果肉维管束和表 皮海绵组织开始。
研究资料显示，果肉褐变程度与总酚含量、多酚 氧化酶活性成正相关；0°C下贮藏2周后，桃果肉木渣化与果实组 织PE活性持续及内切PG活性受抑制有关。长期低温贮藏使桃丧失 后熟能力的原因是PE失活，细胞壁结构物质代谢异常，进而导致 果实生硬、冷害加剧。
同时果实内乙酸、乙醛等挥发性物质积累， 致使果实产生异味。④ 气体成分低氧和高二氧化碳可抑制桃果实呼吸与成熟衰 老进程，而且桃对低02忍耐程度强于高C02。据对大久保、绿化9 号桃的研究发现，0~1°C下控制O22%~3%, O2 3%~8%,贮 藏60d后，果实未发现衰败症状。
国外研究发现，用021%~5% 和C021%~5%可抑制桃果实软化，降低呼吸强度和乙烯生成, 减轻果实褐变和腐烂发生。收起
