“伏増”的伏是什么意思啊？

伏里天怎样用面旗子蒸碱面馒头？急

老面纯碱馒头的做法 原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。 制作方法： 1。将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2。 取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。 注意： 1。发酵面时一定要发到时间； 2。 上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将...全部

  老面纯碱馒头的做法 原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。 制作方法： 1。将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2。
  取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。 注意： 1。发酵面时一定要发到时间； 2。
  上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。
  这会子就随便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。
  要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
   正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
   首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团 发面，其目的是利用这些面团内的酵母 菌来生长，分解面团内的有机物。发面 就像和面，但要稍微稀一些，如果和的 面较硬，应适当的添些水，如果和的面 较稀，就不要添水了。
   第二，发酵，这是一个较长的过程，一 般根据气温来确定，气温较高时，要5 个小时，气温较低时，要十几个小时。 直到发的面虚起来，比发的的面要大出 不少。或者会看到一些气泡，用手一 搅，又立即塌下去。
   第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水， 其目的是让碱面快速溶解。若和的面量 不大，碱面要适量少一些，一般蒸 20-30个馒头所需的碱面量约为10—20 克，但也要根据面开的程度、气温的高 低和碱面放置的时间长短来综合确定。
   若发面时面较稀，也可把碱面直接放到 发的面中。这是一个关键的步骤，最后 蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于 这一步。 第四，和面。根据发面时用面量的多 少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着 碱水和面，和到所有的面成一团，且盆 的表面较光滑为止 第五，醒面。
  和好的面不能立即上锅 蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫 做醒面。醒面的过程一般根据气温的高 低来定，气温较高时，一般二十分钟即 可，若气温较低，也可以在和面盆的下 面用热水（不能是开水）温一下。
  醒面 结束时，面团发软，撕开面团后，下面 发虚。 第六，在案板上揉面，要把面团多揉几 遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧 壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀 切开时，里面会有较小的圆孔。 最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。
  一般 要水开之后25分钟左右才可蒸熟。 若中间发现碱大了，可以用家中的食醋 兑入面团，再和。如果满意请给好评，谢谢。收起