血鳝应怎么样钝汤好吃..有何医疗作用有
黄鳝，又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子。黄鳝肉味鲜美，温补强壮，是祛病疗疾的美味良药。《名医别录》将鳝鱼列为“上品”，诸家本草言其有补气之功，故俗有“金秋黄鳝赛人参”之谓。
鳝鱼性味甘温，无毒，入肝、脾、肾三经，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。 《本草纲目》记载：鳝鱼能“补中益血，补虚损；(治)妇人产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦；止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。”《罗氏会约医镜》说它“补中益气，除风湿……治耳聋，痘后目翳。”黄鳝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸和钙、磷、铁等成分，是优良的滋补强壮剂。 临床凡见气血两亏，体虚消瘦，产后虚弱，恶露不尽，子宫脱...全部
黄鳝，又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子。黄鳝肉味鲜美，温补强壮，是祛病疗疾的美味良药。《名医别录》将鳝鱼列为“上品”，诸家本草言其有补气之功，故俗有“金秋黄鳝赛人参”之谓。
鳝鱼性味甘温，无毒，入肝、脾、肾三经，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。
《本草纲目》记载：鳝鱼能“补中益血，补虚损；(治)妇人产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦；止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。”《罗氏会约医镜》说它“补中益气，除风湿……治耳聋，痘后目翳。”黄鳝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸和钙、磷、铁等成分，是优良的滋补强壮剂。
临床凡见气血两亏，体虚消瘦，产后虚弱，恶露不尽，子宫脱垂，肾虚腰痛，四肢无力，风寒湿痹，以及耳聋目翳、口眼歪斜等症，皆可以鳝鱼食疗。
在民间，黄鳝食疗方法颇多。如：
(1)气血两虚、体倦无力、心悸短气，或气不摄血之出血证，可采用黄鳝肉丝500g，黄芪30g(纱布包)，共加水煮熟，以生姜、食盐调味服食。
(2)肺肾阴虚、咳嗽痰血者，可取黄鳝250g，冬虫夏草30g，煲汤服食。
(3)小儿疳积、形瘦食少者，可用黄鳝1条，洗净切段，加鸡肉10g，水适量，蒸熟后加调味品食之，连服3～5日。
(4)水肿、小便不利、或妊娠水肿者，可用黄鳝150g，黄酒30ml，大蒜5～7瓣，水适量共炖，熟后不加盐服食。研究证实，黄鳝还有降血糖功能，故亦为糖尿病患者食疗佳品。
(5)黄鳝血酒还可治类风湿性关节炎。
制法：糯米酒2500ml，将5～7条大黄鳝洗净放血，使热血直接流入酒中，然后封存备用。所制黄鳝血酒为一个疗程的治疗量，每晚服用50～100ml即可。
(6)取鳝鱼500g去头、骨、内脏，洗净，切丝，以当归、党参各15g，纱布包扎加水煮煎1小时后，捞出药包，加盐和葱、姜调料，食用。
能补益气血，治久病体虚、疲倦乏力、消瘦、内痔出血、气虚脱肛、子宫脱垂。
(7)鳝鱼切丝，油炒，加酱油、醋、红糖少许，加水稍煮，再加芡粉汁。可治久痢虚证，便下脓血。
(8)外用方：焙干研末麻油调敷，可治烧烫伤。
鳝肉剁成肉泥，外敷局部，可治臁疮(老烂腿)。
此外，鳝血还可治疗面神经麻痹。方法：面粉20g，加水揉成细长条，成圆圈形，让病人侧卧，将圆圈放于患侧(嘴向左歪，右为患侧；嘴向右歪，左为患侧)嘴角至耳垂下缘，再将鳝鱼一条，割头断尾取血，将鳝血滴于圆圈范围内，半小时后擦去，隔日再用。
亦可用鳝鱼先剪成碎段，捣烂敷面部。
血鳝一是种特别的鳗类，无骨无刺，浑身是血，肉细汤浓，营养极丰富，可清蒸可油炸
大蒜鳝鱼
主 料 鳝鱼段500克、大蒜瓣100克、带皮猪肉100克
调 料 香菇50克、冬笋50克、熟猪油100克、酱油适量、料酒30克、白糖适量、醋适量、味精2克、水淀粉适量、胡椒粉3克、鸡汤250克、葱15克、姜10克、香菜叶25克、精盐适量。
制作过程 1。先将鳝鱼片洗净、沥干水。冬笋、香菇均切成片；大蒜洗净备用，葱、姜切段。
2。鳝鱼段内加入少许酱油、料酒、白糖、精盐腌渍5分钟。
3。将猪肉洗净切片，用开水烫一下。
4。
专用器皿内放入熟猪油、鳝鱼段拌匀，加盖，用高段加热2分钟，取出。
5器皿内另放猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出下葱、姜、倒入猪肉片、鳝鱼段，加入鸡汤、调料和各种配料，加盖，用高段加热5分钟，取出。
生爆鳝片
主料： 净鳝鱼肉 500 克。
调料： 绍酒 15 克，酱油 25 克，白糖 25 克，醋 15 克，蒜泥 10 克，精盐 2 克，麻油 10 克，面粉 50 克，湿淀粉 50 克，色拉油 750 克（耗约 50 克）。
制作方法：
1，将鳝鱼先在肉面上虚刀排斩，然后批成菱角片，用精盐、绍酒（5 克）浸渍，再加湿淀粉（40 克）、面粉和清水（25 克）拌匀；白糖、醋、湿淀粉、清水（50 克）调成芡汁待用；
2，炒锅置旺火上，加色拉油烧至七成热，投入鳝片炸至外皮结壳，即捞起拔散，待油温回升后复炸至外皮松脆盛入盘中；
3，炒锅留底油（25 克）将芡汁倒入，用手勺推匀，淋入麻油后，浇在鳝片上即成。
特点：色泽黄亮，外脆里嫩，蒜香由溢，酸甜可口。
糖枯鳝丝
主料：鳝丝 750 克。
调料：色拉油 200 克，白糖 150 克，排骨汤 50 克，湿淀粉 10 克，酱油 5 克，醋 25 克，精盐 0,1 克，葱段 50 克，姜丝 25 克。
制作方法：
1，将鳝鱼丝洗净，沥干水份炒锅置旺火上，加色拉油烧热，将鳝丝下锅，边煎边加油，边转锅，边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出；
2，炒锅置旺火上，加排骨汤、葱段、姜丝、酱油、醋、湿淀粉、精盐敖成浓芡放入鳝鱼丝用炒勺至鳝丝全部粘上芡汁的时候起锅装盘即成。
特点：色泽金黄，外焦松，内嫩软，枯酥香甜（是湖北洪湖县的传统菜肴）。
芙蓉鳝鱼丝
主料：鲜鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。
调料：盐5克、味精1克、湿淀粉适量、绍酒1克、胡椒粉少许。
制作方法
1、鳝鱼洗净切丝、鸡蛋去黄留白打散、生姜去皮切丝，熟火腿切丝。
2、鳝鱼丝加入绍酒、部分盐、味精、胡椒粉、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温90度时，投入腌好的鳝鱼丝，泡至滑嫩倒出待用。
3、另烧锅下油，鸡蛋清加入剩下的盐、味精、湿生粉打匀，轻轻倒入锅内，用小火炒，待蛋清稍成块状时，合入鳝鱼丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。
提示：此菜炒得不能过老，否则口感不滑，确保菜色鲜白。
功效：鳝鱼每百克含水79。7克，蛋白18。8克，脂肪仅0。9克，是一种高蛋白质、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积，从而达到减肥的目的。
粳米煨黄鳝
原料：粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。
做法：
1、将粳米洗净用温水泡一下，黄鳝清理乾净切成段，香葱切末，姜切丝。
2、坐锅点火放入油，油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水，待锅开后改为小火煨25分钟，撒上香葱段、香油即可食用。
串烧黄鳝
原料：
黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条，酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1／2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴。
做法：
1、黄鳝洗净，切出12等份。
2、蒜头及姜拍碎，葱切粒。
3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1／2小时。
4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
5、用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
6、放进微波炉内，高火煮半分钟。
7、取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分钟，便可供食。
干煸鳝鱼丝
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
薏仁黄鳝粥
材料：
薏仁三两、粳米一两{一般食用米也可}、黄鳝一条、红枣三枚、生姜三片。
做法：
1、黄鳝去皮肠及杂物，洗净。
2、薏米、粳米、生姜、红枣去核洗净，一起置于锅内，加水适量，小火煮两个小时，以薏米仁焖烂为好。
调味即可食用。
疗效：薏仁性微苦，味甘淡。功能健脾补肝、利湿、消水肿、缓和拘挛、镇痛解热，主治泄泻、筋脉痉挛、屈伸不利、水肿、淋浊白带、肾炎、肿瘤等。
黄鳝性温、味甘。功能补中益气、养血固脱、补五脏、疗虚损、通经络、除风湿。
还有降糖的作用。
豆豉白鳝鱼
主料：
白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜约180克，生油2茶匙，绍酒少许。
配料：
调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
豉汁料：
豆豉2汤匙，干葱头、蒜各半粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒各适量。
做法：
1、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。
2、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。
3、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。
4、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约八分钟即成。
黄鳝肉味鲜美，营养丰富。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18。8克，脂肪0。9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1。6毫克，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；百克鳝肉的含热量为347。
5千焦（83千卡）。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位，蛋白质含量位居第三，仅次于鲤鱼和青鱼。
黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。
黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。
黄鳝的血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黄鳝的头能治疗积食不消，头骨烧之，内服止痢。黄鳝的皮可用于治乳房肿痛。黄鳝的骨可治疗虚劳咳嗽。
我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。
这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA，（即保健品市场上的“脑黄金”）它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的
霸王血鳝
主料：鲜血鳝500克。
配料：黄瓜围碟200克，包菜100克，干红灯笼花椒50克，姜片、葱段、紫苏各少许。
调料：老干妈、豆瓣酱、辣妹子、红油、盐、鸡精、味精、白糖各少许。
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