鲮鱼怎么做?最好是煎的...不要
鯪魚吃法
材料
粉葛一斤 、鯪魚一?l 、瘦肉三??、?皮一角 、生薑一片 、蜜??四枚 、
做法
1。 選取一?l約十餘?傻男迈r鯪魚，洗乾?Q，去魚鱗、去魚鰓、去腸臟，以薑、油起鑊，?ⅥN魚煎至微黃；
2。 粉葛撕去皮筋，切厚件，洗乾?Q；
3。 生薑刮去薑皮，切一片；
4。 紅??去核，洗乾?Q；
5。 瘦肉和?皮分?e用清水洗乾?Q，連同以上所有材料，
6。 一齊放入?已煲?L的水中，繼續用中火煲約三小?r，加鹽調味，即可?用。
注意
這?星?嵘颉⑿狅L解肌、健筋止痙的作用。
粉葛煲鯪魚??
夏天，室外與窒?戎?夭畹牟罹嗉s十多度，抵抗力較差之人士很容易感到不適，即?...全部
鯪魚吃法
材料
粉葛一斤 、鯪魚一?l 、瘦肉三??、?皮一角 、生薑一片 、蜜??四枚 、
做法
1。 選取一?l約十餘?傻男迈r鯪魚，洗乾?Q，去魚鱗、去魚鰓、去腸臟，以薑、油起鑊，?ⅥN魚煎至微黃；
2。
粉葛撕去皮筋，切厚件，洗乾?Q；
3。 生薑刮去薑皮，切一片；
4。 紅??去核，洗乾?Q；
5。 瘦肉和?皮分?e用清水洗乾?Q，連同以上所有材料，
6。
一齊放入?已煲?L的水中，繼續用中火煲約三小?r，加鹽調味，即可?用。
注意
這?星?嵘颉⑿狅L解肌、健筋止痙的作用。
粉葛煲鯪魚??
夏天，室外與窒?戎?夭畹牟罹嗉s十多度，抵抗力較差之人士很容易感到不適，即?忌细忻暗牟≈ⅲ追Q「?L」。
感冒患者常?之現象有鼻塞、流鼻涕、打??嚏、頭痛、周身骨痛、?猴L寒或發?岬闹睢Ｓ绕漕i椎、背痛、周身骨酸肉痛，使人坐立不安，躺臥不是，走?右膊皇恰＿@都是感冒後所引起的症狀，亦即是老人家所說的「骨火」。
這種症狀，除了服食?物可以使其消失之外，也可以用
家美食：鳝骨、鲮鱼骨煲粉葛
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要救火，打“119”！而要淹灭体内火气，饮凉茶？难怪广州街巷内的凉茶铺数不胜数，比银行储蓄所还多。
可喝凉茶，太苦啦！苦得连肠子都不禁自行打了几个结。
幸好以下这一煲“住家老火汤”好喝得很，在满足口福之余，直接下火。“鳝骨、鲮鱼骨煲粉葛”，是用这三种材料慢火煲出一煲老火汤。
“你，粉葛！”，注意，此话是请你去买“一碌”粉葛，而不是嘲笑你像一个呆头呆脑不开窍的笨家伙噢。挑选粉葛时，要买椭圆形的、个头沉重的，然后吩咐卖葛的“粉葛姐姐”剥去葛皮，再斩成像“三只手”……对不起！说得不清不楚，广东的读者还以为把粉葛斩得像小偷模样了。
应该是把粉葛砍得有三只手指宽度、手指侧厚厚度的葛件，打包回家。
有了粉葛，一般人会去买条鲮鱼来煲汤。鲮鱼的成本太高了，为什么不买一元钱一大把的鲮鱼骨呢?对于卖鲮鱼蛋、鲮鱼滑的鱼档来说，鲮鱼骨是废料，故贱卖。
用鲮鱼骨煲粉葛老火汤，下火的效果比用鲮鱼煲汤更明显。而加入鳝骨熬汤，是要进一步强化下火的效果，更易吊起汤里的鱼骨味道。你干脆找相熟的鳝鱼档主，请他从一堆新鲜即宰又废弃的鳝鱼肠、鳝骨中翻觅出十来条鳝骨来，免费提供。
不认识卖鳝鱼的人?多买几回不就熟悉了?
用水冲干净鲮鱼骨、鳝骨的血腥，拿起纱布的煲汤袋装好并扎实放入煲里。小心粉葛会贪婪地吸收水分，多放些水。蜜枣添两只就够了，否则老火汤煲成老火糖水啦。
本来，先煎炸一下鲮鱼骨、鳝骨再攒入绍酒，汤水更加容易变得奶白色，但为了追求汤水的清鲜甘冽，放弃此法。
鳝骨，行气活血；鲮鱼骨，去骨火；而临床研究发现，用粉葛治疗高血压，能促进脑血管的血循环。
汤上来了，喝一口，甘鲜！再喝一口，下火！再喝第三口，没了火啵！
只是千万不要弄鳝骨、鲮鱼骨炒饭———“唔食饿死、食又哽死”！
煎鲮鱼 留有油炸的香脆
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我小的时候经常吃咸鱼。
市场上的咸鱼是论条出售的，又干又硬。妈妈总是把买回来的咸鱼去鳞切块，浸泡在花生油里。吃的时候，取一两块咸鱼，撒一些姜丝，放在饭面上蒸熟。咸鱼惹味，奇香无比。我每次嚼一小块就咸得口舌生津，要马上吞一大口饭，吃完了还觉得唇齿留香。
后来又迷上了咸鱼鸡粒炒饭：捣得碎碎的咸鱼混上酥香的鸡粒，诱人的炒蛋，和蓬松干硬的饭粒，同样的惹味。我总是狼吞虎咽，有时被咸鱼碎狠狠地咸到了，要马上喝水，觉得特别过瘾。咸鱼茄子煲换了一种吃法：咸鱼碎夹杂在软绵嫩滑的茄子里，似乎没有咸得那么刻骨铭心。
就着清甜松香的米饭，我喜欢慢条斯里地吃茄子，好象期待着咸鱼碎的出现……
自从知道咸鱼可以致癌，我们家里远离咸鱼，下馆子很少再光顾带咸鱼的菜了。
我爸爸小的时候也喜欢吃盐腌的咸鱼；他喜欢我奶奶的煎鲮鱼，广东人称煎土鲮鱼。
他说奶奶把腌过的鲮鱼用砖头压实，埋在地下几天，取出来再煎了吃。
没有见过奶奶的煎鲮鱼，我们只能利用现有条件，凭想象办事了。华人超市有冰冻鲮鱼(FrozenDace)出售。
首先把冰冻鲮鱼放在室温退冰，清理干净；如果嫌鲮鱼太长可以切块。然后把鲮鱼吸干水份，里里外外仔细地抹一层盐，用厨纸包好。拿朔料袋裹住砖头，压在鲮鱼上；鲮鱼会出水，要常常换厨纸。把鲮鱼连同砖头放进冰箱最少一天，腌久了不要紧。
吃的时候，开中火把鲮鱼煎成金黄色。
煎鲮鱼最难：火大了容易糊，油温度底了或者鱼翻得次数多了鱼皮容易破，要保证煎熟。理想的成品是鱼皮完整，呈金黄色；鱼肉洁白，不粘骨头。
如果对技术没有把握，可以把鲮鱼煎成金黄色，然后放入烤箱烤熟。
煎鲮鱼有些咸，但是没有咸鱼那样咸得入骨，余香撩饶；煎鲮鱼也不干硬，因为没有被晒过。另外，煎得好的鲮鱼有油炸的香脆；如果嫌油腻可以用厨纸吸干净鲮鱼上的油。
不能吃咸鱼，我们现在常常吃煎鲮鱼。不知道是真的还是假的，每次吃煎鲮鱼，爸爸都非常满足了。
。收起
