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老是在超市中看到好多人买一种叫“花甲”的海鲜，好想也试试，却不知怎么做，大家帮帮忙啊！
一般是作豉汁炒花甲，我很喜欢下面这种
材料: 花甲约1斤;蒜蓉少许(一般一个独头蒜拍碎切末即可),葱一根切段,黑豆豉1两。
做法: 先将油下锅烧热,放入蒜蓉爆香,花甲淋干水倒入锅内爆炒一会,加入黑豆豉再炒一会,待花甲出水很多了,盖锅盖闷一分钟(也可省此环节,看个人喜好),加入葱段,味精或鸡精调好味打个流璃芡放尾油上碟就成了。
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一般是作豉汁炒花甲，我很喜欢下面这种
材料: 花甲约1斤;蒜蓉少许(一般一个独头蒜拍碎切末即可),葱一根切段,黑豆豉1两。
做法: 先将油下锅烧热,放入蒜蓉爆香,花甲淋干水倒入锅内爆炒一会,加入黑豆豉再炒一会,待花甲出水很多了,盖锅盖闷一分钟(也可省此环节,看个人喜好),加入葱段,味精或鸡精调好味打个流璃芡放尾油上碟就成了。
顺便说一下,花甲鲜活买回来,洗干净外壳即可下锅炒,如果不干净就要养两天。
以炒至壳全部张开为佳(熟)。全过程即不用放盐(有豆豉入味),也不用放任何水。
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荔枝炒花甲 先要买500克鲜活的花甲和1000克荔枝，花甲洗干净后，用隔屉晾起来滤去水分；至于荔枝的品种和成熟程度，没什么特别的讲究，八成熟而果壳有些...全部
荔枝炒花甲
先要买500克鲜活的花甲和1000克荔枝，花甲洗干净后，用隔屉晾起来滤去水分；至于荔枝的品种和成熟程度，没什么特别的讲究，八成熟而果壳有些青青的也不错，因为酸酸甜甜，吃起来更开胃。
只是剥离荔枝肉的时候，要注意与果核相连的果肉白蒂不能要，这部分的果蒂咬下去产生苦涩的感觉，败坏了口感。 另外，荔枝肉不能剥得粒粒碎碎，否则水汪汪一碗荔枝汁。急火起油锅，爆香红葱头粒，倒入花甲，抛锅猛炒几下，攒料酒，加一点白糖和鸡精，见锅里的花甲争先恐后张开甲壳，就打一个比较稠的汁芡埋入花甲中，倒入剥好的新鲜荔枝肉，翻炒两下立刻倒进浅口的碟子里，送上餐桌。
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