高中化学

什么叫烹饪？

明咪咪 [智者] 烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻，色香味形俱佳，身体更容易吸收。 烹饪大多加热食品，以及消毒和令食物变软。令食物的营养成分更容易被人体吸收。 5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不杀细菌，只能延缓它们的成长。 烹饪首先要有原料，好的烹饪要求新鲜优质的原料。 由于原料本身的特性，或原料的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。 在烹饪中使用到的調味料有：食鹽、酒、白糖、食醋、醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、?皮、葱、薑、大蒜、番茄醬、五香粉、八角、?...全部

   明咪咪 [智者] 烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻，色香味形俱佳，身体更容易吸收。 烹饪大多加热食品，以及消毒和令食物变软。令食物的营养成分更容易被人体吸收。
  5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不杀细菌，只能延缓它们的成长。 烹饪首先要有原料，好的烹饪要求新鲜优质的原料。 由于原料本身的特性，或原料的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。
   在烹饪中使用到的調味料有：食鹽、酒、白糖、食醋、醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、?皮、葱、薑、大蒜、番茄醬、五香粉、八角、??檬葉、魚露、蝦醬、薄荷葉、豆豉、麵豉、南乳、腐乳、?油、麻油、XO醬、丁香、月桂葉、迷迭香、香草、荳蔻、九?铀?Basil，羅勒)、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶 烹制的方式有很多： 油传热 炒 - 煎 - 贴 - 烹 -炸 - 溜 烹: 卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
   生料炒，叫煸。 炒后水传热 熬 - 烩 - 焖 - 烧 - 扒 熬: 先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。 烩: 出锅前勾芡，余同熬。 焖: 亦作?桑瘸矗缓蠹犹篮偷魑镀罚⒒穑潦臁? 烧: 加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。
  余同焖。 扒: 出锅前勾芡，余同烧。 kao（火靠）：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如kao大虾，kao鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。 水传热 汆 - 涮 煮：投料物于水（凉，温，开），加热至熟 炖：旺火收汤。
  余同煮。 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 焐：温火久热。余同煨。 汽传热 蒸 其它 卤 - 酱 - 熏 - 烤 - 炝 - 腌 - 拌 - 拔丝 ?h：以盐为热介质的烹调方法，如盐?h鸡。
  成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
   烹饪用: 锅 (中华锅，平底锅，砂锅，电饭煲)，勺子 (四两勺，六两勺)， 菜刀，(桑刀，文武刀，骨刀)， 铲子，蒸笼，筷子(油炸或水煮用） ?食用: 筷子，勺子，竹签 各国菜式 法国烹饪 西方快餐 日本料理(日本烹饪) 英国餐饮 朝鲜烹饪 意大利食品 印度食品 巴基斯坦食品 土耳其食品 俄罗斯食品 飞机食品 。收起