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我在超市买了一袋冷冻的墨鱼仔．想做一道泡椒墨鱼请问该如何处理？
泡椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。
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泡椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。
做法：1。用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2。加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3。加入酸豆、番茄续炒；4。最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。
炒墨鱼花
材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙
调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
作 法 ：
墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
“东坡墨鱼”
是四川名扬中外的传统名菜。
四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。
现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。
将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
墨鱼大烤
原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。
制法：
1。将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。
2。猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0。
5cm片状。
3。将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。
风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。
墨鱼仔包饭
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1。
大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2。上述原料放盐、油拌匀待用。
3。墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4。将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
《豉椒墨鱼球》
原 料：
墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0。
25克，杨江豆豉
6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克。
制作过程：
1。墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。
2。墨鱼飞岁。
3。热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。
4。爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。
风味特点：
白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。
爆墨鱼卷
【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2。5克、味精2。5克、绍酒2。5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
【制法】 将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0。
5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长2。5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1。5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。 炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
【特点】 刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。
老干妈蒜茸墨鱼仔
原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0。
5克、味精1克、胡椒粉0。5克、香油1克、色拉油75克。
制法：
1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），汆定型捞起。
2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
韭菜墨鱼丝
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
【原料】 墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。
【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
芽菜墨鱼排骨汤- -
材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两
制 法 :
1。 大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。
2。排骨洗净，斩件，氽水沥干。
3。墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4。烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。
墨鱼辣酱拌幼面
材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。
调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯
做法：1。墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。
2。用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。
3。韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。
河虾烧墨鱼
原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。
调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。
[烹饪过程]
1。墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。
2。 烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。
3。
锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。
。收起
墨鱼仔包饭 墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆 鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不...全部
墨鱼仔包饭
墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆
鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新？果然，它煮出的米饭这叫一个鲜！
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1。大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2。上述原料放盐、油拌匀待用。
3。墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4。将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。 米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
炒墨鱼仔
[原料] 鲜墨鱼仔 150克 味 精 1克韭 菜 100克 料 酒 3克鲜香菇 50克 姜 汁 2克酱 油 5克 香 油 2克食 盐 适量 植物油 300克湿淀粉 适量 (实耗30克) 葱 花 5克
[制法]
1． 将鲜墨鱼仔洗净，放碗中备用。
韭菜洗净切成2厘米的段，鲜香菇洗净切成丝。
2． 将炒锅上火，放入植物油，油热六成时，把墨鱼仔放入，约10秒，和油一同倒在漏勺中，控干油。 3． 将锅留底油，烹入料酒，加少许清汤、酱油、姜汁，待烧沸后，勾湿淀粉，待汁浓放入墨鱼仔、韭菜、香菇，加食盐、味精，颠翻几下后，放葱花，淋上香油，即可装盘。
泡椒墨鱼仔
【做法】
主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。
莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。
葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。
材料：冰鲜墨鱼仔500克
配料：西芹，泡小红辣椒，胡萝卜粒（平常没放这个，因为那天煲罗宋汤，有多的，就放这里了），葱段，姜丝，盐，生粉，鸡蛋一只
做法：把墨鱼洗净，撕掉表面的那层皮，切块后加入生粉，蛋清，盐拌匀备用，西芹切小段。
炒锅放油烧热后，倒入墨鱼，翻炒，加入姜丝，翻炒几下后墨鱼表面变白
倒入西芹，泡辣椒，胡萝卜粒，炒，再加盐，葱段，调味起锅
铜盘南瓜蒸墨鱼仔
用 料
冰鲜墨鱼仔 ２５０克 南瓜 ５００克
姜未 １０克 蒜未 ２０克
葱花 20克 剁椒酱 20克
泡辣椒 20克 豆豉 10克
精盐、料酒、白糖、味精、干淀粉、食用油各适量
制作方法
1 鱼仔解冻后洗净，先入沸水锅中氽一水捞出，南瓜去皮洗净，切成条状，泡辣椒剁细。
2 锅置火上，注入精炼油烧至五、六成热，将面瓜条下入锅略炸后捞出。
3 投入姜末、蒜末、豆豉、剁椒酱、泡辣椒未，调入精盐，味精、料酒、白糖、干淀粉和南瓜、墨鱼仔一起拌匀。
4 倒入铜墙铁壁盘里入笼用旺火蒸5分钟，熟即成。
串烧墨鱼仔
主料：墨鱼仔，鸡肉，黄瓜
配料：乙基麦芽粉，十三香，料酒，咖喱粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，沙姜粉，香葱粉，面粉，鸡蛋，生粉，料酒，家乐鸡粉，鸡肉香精
调料：辣椒面，花椒面，孜然粉，茴香粉，芝麻，香油
做法：首先将5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，用50克料酒，35克盐，25克味精，15克十三香，15克胡椒粉，15克沙姜粉，10克香葱粉，10克白糖，3个鸡蛋，搅拌均匀后备用。
取1斤净鸡肉和0。8斤黄瓜，0。2斤荸荠各用刀剁成细末，混在一起搅拌均匀加入20克料酒，10克盐，15克味精，25克鸡精，10克十三香，10克胡椒面，25克家乐鸡粉，50克鸡肉香精，10克沙姜粉，3个鸡蛋，0。
8钱麦芽粉，10克咖喱粉，0。5斤生粉，1斤面粉搅拌均匀备用。
将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉，黄瓜，荸芥末，灌时要从墨鱼仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。
油锅里的油温调到150度左右下入，炸成表皮完全成金黄色撒上辣椒面，花椒面，孜然粉，茴香粉，芝麻，香油就可以了，如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。
干锅双笋墨鱼仔
主料：墨鱼仔300克。
配料：野竹笋1包，窝笋300克，野山红椒、姜蒜各少许。
调料：红油、味精、盐、蚝油、海鲜酱油、高汤、胡椒。
双蒜墨鱼仔
[原料]
鲜墨鱼仔500克 蒜茸6克 炸蒜茸3克 青椒粒3克 红椒粒3克
[调料]
料酒5克 葱姜汁水25克 白糖1克 精盐3克 味精1克 白胡椒粉1克 生粉5克 水淀粉10克 精制油1000克(耗65克)
[制作方法]
1。
将墨鱼仔洗干净,沥尽水,放精盐1克。生粉上浆
2。锅上火,放水滚后,放入魔鱼仔汆熟,倒入漏勺沥水,锅上火放油,油温四成热时放入墨鱼仔过油,倒入漏勺,锅中留余油,放蒜茸。
葱姜水。料酒。白糖。精盐。味精。墨鱼仔。白胡椒粉,用水淀粉勾芡,装入玻璃盆中
3。 墨鱼仔上撒蒜茸。炸蒜茸。青椒粒。红椒粒,锅中放油约30克,烧至六成热浇在墨鱼仔上,即成
[风味特色]
色彩美观,鲜嫩爽脆,蒜香浓郁
清炒墨鱼仔
·配 料:
墨鱼仔，红椒丝，绿椒丝。
葱，姜，韭菜，黄酒，糖，盐少许，酱油少许。( )
·操 作:
1）墨鱼仔切丝，开水焯一下。
）锅放油，60-70度放姜丝，炸出味捞出；放葱，红绿椒丝； 墨鱼仔捞出放入油锅，爆炒；放糖，料酒，入味； 放少许酱油，盐，（注意：不放味精）放韭菜，出锅。
贴士：
1）开水焯墨鱼仔，不可时间过长。
2）锅中加油，同时加一点儿大油。
3）不放味精
群菇墨鱼仔
原料：墨鱼仔200克 草菇、鸡腿菇、牛肝菌、黄伞菇各60克 鲜汤1000克 蒜片、蚝油、精盐、广东米酒、鸡粉、湿生粉、鸡油、色拉油各适量
制法：
1．墨鱼仔治净，下入沸水锅中稍汆，倒出沥水；草菇、鸡腿菇、牛肝菌、黄伞菇均改刀成片，下入鲜汤中稍煮，捞出。
酱爆墨鱼仔主料：小墨鱼
辅料：面酱、姜、葱、料酒、老抽，盐。
小墨鱼去膜，切块，一面开十字刀花。
切好的墨鱼，加姜丝、料酒、少许盐，拌匀，盖上盖子，放置1个小时（夏天放冰箱）
将桨好的墨鱼片，在开水里面烫一下，成形即可，不必烫熟。
大概烫上20秒就行了。
烫好后，捞出，锅洗净，放油，将蒜粒和姜丝放入油锅爆香
然后依次放面酱（我放的是老干妈辣酱），老抽、盐、翻炒，再把烫好的墨鱼放入，再翻炒。然后勾芡，然后装盆。
可以吃了。
。收起
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