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酱牛肉做好后太硬是什么原因？怎么

可能是：等牛肉没熟时就放盐 ，烧时中间有加水，时间煮太久了。解决办法：加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 炒牛肉的小诀窍： （1）要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 （2）老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 煮牛肉的小技巧： 煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能 减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。全部

  可能是：等牛肉没熟时就放盐 ，烧时中间有加水，时间煮太久了。解决办法：加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
   炒牛肉的小诀窍： （1）要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 （2）老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
   煮牛肉的小技巧： 煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能 减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。收起