水汆丸子
如何做
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氽丸子
材料：
瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克。
配 料： 香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。
做法： 1、将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。 2、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1。
5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。 3、将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后盛入盆内。 食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。
特 点： 丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。 制作关键： 氽丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。
散是因为搅拌的不好，加淀粉、蛋清顺一个方面搅拌搅到有粘性方可。 。
做法： 1、将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。 2、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1。
5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。 3、将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后盛入盆内。 食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。
特 点： 丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。 制作关键： 氽丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。
散是因为搅拌的不好，加淀粉、蛋清顺一个方面搅拌搅到有粘性方可。 。
水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。
1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。
洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。 要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。 3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
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洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。 要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。 3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
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1。精选瘦肉, 铰碎。 X 不可以买小贩预先铰好的。因为有可能他们用劣质肉。有可能肮脏。
2。 肉馅先用盐 腌, 至少4小时或6小时。 如果是夏天,你可能要放在冰箱里1-2小时。
X 注意,如果温度始终很低,那最后的口感并不好。 盐进入肉内, 细菌的活动, , 最后的口感才可以。 所以新鲜的肉现做,或冷冻的肉馅现做, 结果并不是最佳的。 这需要时间。
3。 北瓜, 选没有瓤子的一段,去皮,擦。 注意,加入蔬菜的目的除了蔬菜的香味,还有是为了改善口感。 纯肉的丸子会太硬。, 从健康来说,便于消化和蠕动。 4。 葱,一根,切碎。 姜,一块,去皮,切碎。
是调味的。 香味。 5。 面粉, 应该有肉的 1/3 - 1/4重量。 如果面粉太少,丸子不够光滑硬挺; 但是面粉太多 以后吃的时候觉的发粘。因为这是水汆,不是油炸的。
6。加入鸡蛋, 是为粘结肉和其他馅的。 汆时, 亲自用手揉制,不可用勺子代替, 那样丸子才能圆滑硬挺, 口感有弹性,那是最好的。 用微波炉再次加热时,热到表皮发焦, 口感也不错。
油炸丸子的话, 面粉可以增多, 。。。。。 但有人可能忌讳油炸食品。 制作时的油烟 也会使制作人觉的太麻烦。而且觉的油很浪费。 。
X 注意,如果温度始终很低,那最后的口感并不好。 盐进入肉内, 细菌的活动, , 最后的口感才可以。 所以新鲜的肉现做,或冷冻的肉馅现做, 结果并不是最佳的。 这需要时间。
3。 北瓜, 选没有瓤子的一段,去皮,擦。 注意,加入蔬菜的目的除了蔬菜的香味,还有是为了改善口感。 纯肉的丸子会太硬。, 从健康来说,便于消化和蠕动。 4。 葱,一根,切碎。 姜,一块,去皮,切碎。
是调味的。 香味。 5。 面粉, 应该有肉的 1/3 - 1/4重量。 如果面粉太少,丸子不够光滑硬挺; 但是面粉太多 以后吃的时候觉的发粘。因为这是水汆,不是油炸的。
6。加入鸡蛋, 是为粘结肉和其他馅的。 汆时, 亲自用手揉制,不可用勺子代替, 那样丸子才能圆滑硬挺, 口感有弹性,那是最好的。 用微波炉再次加热时,热到表皮发焦, 口感也不错。
油炸丸子的话, 面粉可以增多, 。。。。。 但有人可能忌讳油炸食品。 制作时的油烟 也会使制作人觉的太麻烦。而且觉的油很浪费。 。
水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。
1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。
洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。 要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。 3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
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洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。 要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。 3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
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