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啤酒中的麦芽是麦苗吗?

啤酒中的麦芽是麦子的幼苗,还是...?

    以下是麦芽的生产工艺,您看一下就明白了。 麦芽制造 有以下6道工序。①大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。②大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。
  ③浸麦:在浸麦槽中用水浸泡2~3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分(浸麦度)达到 42~48%。 &nb...全部

    以下是麦芽的生产工艺,您看一下就明白了。 麦芽制造 有以下6道工序。①大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。②大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。
  ③浸麦:在浸麦槽中用水浸泡2~3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分(浸麦度)达到 42~48%。  ④发芽:浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽,形成各种酶,使麦粒内容物质进行溶解。
  发芽适宜温度为13~18℃, 发芽周期为4~6日, 根芽的伸长为粒长的1~1。5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。⑤焙燥:目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和酶的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%。
    ⑥贮存:焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土 或金属贮仓中贮存。 。收起

2006-12-13 00:07:38
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