啤酒含硫化合物有什么特点？
啤酒中存在多种含硫化合物，其中94%是不 挥发性硫化物一一主要是SO,2+、一S—S—、含硫 氨基酸和含硫蛋白质，它们和香气关系不大。6% 是挥发性含硫化合物-主要是So2、H2S、 度h3s度h3、度h3—s—s— th3、th3sh、HSt2Hs 等，它们在啤酒中含量十分低，均在毫克/公斤〜微克/公斤级，但由于特殊气味，会影响啤酒风味，是近代关心的焦点。 麦汁中含硫化合物，主要来自于麦芽、辅料、酒 花和酿造水。酿造水和水质调整会带来100〜200毫克S04h，从麦芽糖化中带入蛋氨酸6(毫克/升）、半 胱氨酸10(毫克/升）、生物素10(微克/升）、硫胺素 500(微克/升），谷胱甘肽...全部
啤酒中存在多种含硫化合物，其中94%是不 挥发性硫化物一一主要是SO,2+、一S—S—、含硫 氨基酸和含硫蛋白质，它们和香气关系不大。6% 是挥发性含硫化合物-主要是So2、H2S、 度h3s度h3、度h3—s—s— th3、th3sh、HSt2Hs 等，它们在啤酒中含量十分低，均在毫克/公斤〜微克/公斤级，但由于特殊气味，会影响啤酒风味，是近代关心的焦点。
麦汁中含硫化合物，主要来自于麦芽、辅料、酒 花和酿造水。酿造水和水质调整会带来100〜200毫克S04h，从麦芽糖化中带入蛋氨酸6(毫克/升）、半 胱氨酸10(毫克/升）、生物素10(微克/升）、硫胺素 500(微克/升），谷胱甘肽和蛋白质中有机硫50〜 100(毫克/升）。
在麦芽中和麦汁制造中产生少量的 H2S、So2、度H3S度H3等挥发性含硫化合物，但大多 数在麦件煮沸和冷却中挥发损失，只有少量10~50 (微克/升）留在发酵麦汁中。酵母在合成蛋白质、某些酶和辅酶时，需要消耗 硫。
酵母细胞干物质含约0。 2%〜1。 0%的硫元素，硫对酵母生长和发酵起着重要作用，酵母中硫几乎全部 来自于麦汁中含硫氨基酸，一般麦汁中只需要有25 〜40(mg/L)含硫氨基酸就足够了，大多数麦汁含有 足够酵母需要硫，若含硫氨基酸不足，酵母也能从无机硫(主要是硫酸盐）中获得硫元素。
酵母对无机硫代谢，也能促进啤酒中含硫化合物(挥发硫)升高。收起
