三文鱼皮有什么营养价值？在超市里见到有
对于三文鱼皮的神奇功效，我的朋友说，因为三文鱼含有Ω-3不饱和脂肪酸，可以帮助皮肤锁住水分，有滋润保湿的功效，防止产生皱纹。三文鱼还含有虾青素，是维生素E的550～1000倍，能延缓皮肤衰老，还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。
蒜子鱼皮做法
配 料:
水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。
·操 作:
①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。 葱的1／4切末，其余切段。
②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮...全部
对于三文鱼皮的神奇功效，我的朋友说，因为三文鱼含有Ω-3不饱和脂肪酸，可以帮助皮肤锁住水分，有滋润保湿的功效，防止产生皱纹。三文鱼还含有虾青素，是维生素E的550～1000倍，能延缓皮肤衰老，还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。
蒜子鱼皮做法
配 料:
水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。
·操 作:
①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。
葱的1／4切末，其余切段。
②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
香汁烧鱼皮
原料
水发鱼皮400克，姜片15克，葱白段10克，芜荽5克，番茄1个，盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉1茶匙，二汤200克，蚝油1／2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，香油少许。
制法
将鱼皮切成7厘米长的段，用开水煮透，加入绍酒再煮5分钟，放入姜片煸炒，注入二汤、鱼皮调味烧沸，转用小火烧至香浓时，勾芡装入盘中，撒入芫荽、葱白段、茄丁即可。
特点
色彩悦目，鱼皮爽滑。
香煮鱼皮的制作材料：
主料：鱼皮700克
辅料：鸡胸脯肉100克,冬笋50克,
调料：酱油12克,胡椒粉2克,鸡精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,盐4克,大蒜（白皮）20克,姜16克,大葱25克,花雕酒10克,虾油20克,植物油20克
香煮鱼皮的做法：
1。
将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；
2。 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；
3。 分别将蒜、姜切片，葱切末备用；
4。 鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；
5。
将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；
6。 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；
7。
略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。
佛手鱼皮
制作方法：用料
主料：水发鱼皮750克
配料：虾饺、肉末、小菜心
调料：葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、香油、明油
制作步骤
1、将小菜心入沸水锅中烫熟，取出放入盘中，围成兰花形。
虾饺蒸熟，取出装盘成圆形。
2、鱼皮改长方形，入沸水锅稍烫捞出。
3、锅中加油，下肉末、葱姜末炒香，加入鱼皮及调料，烧沸后，改用小火焖5分钟转旺火勾芡，淋上明油推匀，装盘即可。
制作关键
小火焖制，使鱼皮软糯入味。
酸辣鱼皮的做法
材料
鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克。
调味料
A、盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙；
B、太白粉水1小匙、香油1小匙。
美食做法：
1。选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2。热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3。淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
主料辅料
发好鱼皮500克，味精2克，白糖25克，湿淀粉25克，葱段50克，鸡油3克，糖10克，酱油25克，蒜片5克，芝麻油2克，绍酒3克，精盐4克，清汤50克，花生油50克。
烹制方法
1、将鱼皮改成长4厘米、宽1。5厘米的抹刀片，用开水氽透，捞出用清水漂净，反复氽两遍，将水挤净。
2、炒锅内加清汤(20克)、葱段(15克)、蒜片(2。5克)、绍酒(1。5克)，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出。
3、炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段(15克)、蒜片(2。5克)爆锅，至金黄色捞出备用，再加绍酒一烹，加入清汤(300克)、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫，用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。
工艺关键
将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净，再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。
如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。
风味特点
1、鱼皮是鲨鱼、鳐鱼等的皮经去沙洗涤干制而成。鱼皮为肴，是著名的珍馔。唐宋年间已传作，史料多有载录。宋人苏颂《图经本草》云：“其(鲨鱼)皮刮治去沙，剪作?，为食品美味，食之益人。
”据孔府中的史料记载，清乾嘉年间，孔府中即以此为珍品治馔，用以款待高贵客人。
2、鱼皮含有丰富的胶性物质，其质地柔软滑润，香醇腴美，糯软又有韧性，颇为食者称道，菜品珍贵多用于高档宴席。
开心鱼皮
原材料
脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克调味料盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克做法1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎；2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末；3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。
开心贴士过年菜肴多，往往会有剩饭，可将剩饭铺在滤盘上，晾几天太阳，变成临时可直接食用的干煤米，用油炒或加酱油可当下酒菜或点心。 特别提示鱼皮入锅不要煮太久。收起
