炒鳝鱼丝是如何制作而成的？
材料：活鳝鱼500克,玉兰片、葱头、芹菜各25克，香菜50克，酱油30克，盐、白糖、味精各 2克，料酒15克，大蒜5克,水淀粉30克，植物油500克(约耗50克），高汤适量。操作：将酱油、味盐、盐、料酒、白糖、高汤、 水淀粉放入碗内，对成芡汁。 将鳝鱼头用钉子钉在菜板上，用尖 刀划开，剔骨、去内脏、头尾，取肉200克，切 成0。 3厘米宽、3厘米长的长方形斜丝，放 入碗内；葱头、玉兰片、芹菜均切成丝；香菜 切末;蒜拍碎。炒锅上火，放入植物油，烧至五六成 热，下鳝鱼丝，用筷子拨散，随即放入葱头、 芹菜丝、玉兰片，迅速用漏勺捞出沥油。 原炒锅留油10克置大火上,下蒜末 炝锅，倒入鳝鱼丝，再...全部
材料：活鳝鱼500克,玉兰片、葱头、芹菜各25克，香菜50克，酱油30克，盐、白糖、味精各 2克，料酒15克，大蒜5克,水淀粉30克，植物油500克(约耗50克），高汤适量。操作：将酱油、味盐、盐、料酒、白糖、高汤、 水淀粉放入碗内，对成芡汁。
将鳝鱼头用钉子钉在菜板上，用尖 刀划开，剔骨、去内脏、头尾，取肉200克，切 成0。 3厘米宽、3厘米长的长方形斜丝，放 入碗内；葱头、玉兰片、芹菜均切成丝；香菜 切末;蒜拍碎。炒锅上火，放入植物油，烧至五六成 热，下鳝鱼丝，用筷子拨散，随即放入葱头、 芹菜丝、玉兰片，迅速用漏勺捞出沥油。
原炒锅留油10克置大火上,下蒜末 炝锅，倒入鳝鱼丝，再将对好的芡汁调匀倒 入，迅速翻炒后，出锅装盘，把香菜末放在盘 子的一边即成。收起
