软炸鹌鹑蛋是如何制作的？
软炸鹌鹑蛋的做法：
用料：鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁15克，黄酒1克，细盐、味精、食油各适量。
制用法：鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。 同时把鸡蛋清放在平盘中， 用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌入精白面粉、干淀粉成糊。接着把锅烧热，放入食油1公斤，待油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡 黄色捞出，装盘上桌。
功效：据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有"补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热"之功效。鹌鹑蛋民间誉之为"动物人参"。
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软炸鹌鹑蛋的做法：
用料：鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁15克，黄酒1克，细盐、味精、食油各适量。
制用法：鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。
同时把鸡蛋清放在平盘中， 用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌入精白面粉、干淀粉成糊。接着把锅烧热，放入食油1公斤，待油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡 黄色捞出，装盘上桌。
功效：据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有"补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热"之功效。鹌鹑蛋民间誉之为"动物人参"。
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