竹骝如何加工烹调最好吃
推荐几种做法给你~
•竹鼠1 只重约1 千克，
•嫩竹枝一小节，姜2 片，
•料酒1 大匙，
•食盐1 小匙，
•腐乳半块，
•食醋200 毫升，
•酱油2 小匙，
•白糖1 小匙，
•蒜苗100 克，
•葱2 根，
•清水1 升。
步骤/方法
1。将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时，
2。将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，
3。然后加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸，
4。 大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。
5。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，
6。最后在菜面撒上葱即可食用。
2． 清炖竹鼠
材料...全部
推荐几种做法给你~
•竹鼠1 只重约1 千克，
•嫩竹枝一小节，姜2 片，
•料酒1 大匙，
•食盐1 小匙，
•腐乳半块，
•食醋200 毫升，
•酱油2 小匙，
•白糖1 小匙，
•蒜苗100 克，
•葱2 根，
•清水1 升。
步骤/方法
1。将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时，
2。将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，
3。然后加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸，
4。
大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。
5。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，
6。最后在菜面撒上葱即可食用。
2． 清炖竹鼠
材料：竹鼠1 只重约1 千克，冬笋100 克，黄豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，盐1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，葱2 根。
（1） 做法：将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌制半小时。
（2） 将腌制半小时后的竹鼠连同材料下锅。
（3） 然后加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2 小时（或用高压锅大火煮至喷气后，改为小火炖15 分钟，熄火后停20 分钟才开盖）。
（4） 最后，上桌时，菜面撒上葱即可食用。
3． 生焖竹鼠
材料：竹鼠1 只重约1 千克，嫩竹枝一小节，姜2 片，料酒1 大匙，食盐1 小匙，腐乳半块，食醋200 毫升，酱油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，葱2 根，清水1 升。
做法：将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌渍半小时后，放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸后，小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。
4． 竹鼠干锅
材料：竹鼠1 只，姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量，竹枝一小节，啤酒半杯，葱2 根。
做法：按生焖竹鼠的方法，煮至八成烂熟，转入砂锅，加入啤酒文火慢墩，撒入香葱，趁热食用。
5． 红烧竹鼠
主要辅料
竹鼠l只，生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘松5克，陈皮5克，草果25克，食盐50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，酱油25克，生姜35克，香葱30克，醋10克，麻油5克。
烹制方法
先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。
2。再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
注意：
1。杀竹鼠时血水放净，以避免成品带有腥味。
2。炸竹鼠的目的为使外皮上色，所以油温宜高。
3。此菜刀功讲究，要先把碎骨和碎肉放在盘底，将其斜刀切成小块覆淤上面。
6． 葱油竹鼠
材料：竹鼠1 只，竹枝一小节，葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。
做法：将竹鼠切成4 大块，加配料腌渍半小时，置于锅中加水炖2 小时，至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里，将姜和葱切成细丝放于碗中，加适量的盐、酒拌匀，铺在鼠肉上面，将麻油烧热，淋在葱、姜丝上面即可食用。
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