需要注意什么事项？

采购鲜活品应注意哪些事项?

采购鲜活品应注意事项：1。注意采购数量鲜活品原材料因易变质，不易储存，一般都为当日采购、当日耗用。 因此鲜活品采购的关键是要比较准确地确定当日的采购量。采购量过多， 当日耗用不完，特别是夏天，会因变质无法使用而造成非正常损耗，加大 营业成本的支出，减少营业利润；如采购量不足，则会造成不能满足顾客 的消费量需求，影响营业收入。 每日采购量的确定主要是依据经验，特别 是营业状况变化的规律。2。注意季节与气候的变化采购鲜活品另一个需要注意的要点是要按照季节、气候的变化调整品 种及品种的采购量。因为不同的季节、气候，顾客的消费需求都是不同的。 比如，对肉类消费，寒冷的时候，用于炖品、火锅的品种...全部

  采购鲜活品应注意事项：1。注意采购数量鲜活品原材料因易变质，不易储存，一般都为当日采购、当日耗用。 因此鲜活品采购的关键是要比较准确地确定当日的采购量。采购量过多， 当日耗用不完，特别是夏天，会因变质无法使用而造成非正常损耗，加大 营业成本的支出，减少营业利润；如采购量不足，则会造成不能满足顾客 的消费量需求，影响营业收入。
  每日采购量的确定主要是依据经验，特别 是营业状况变化的规律。2。注意季节与气候的变化采购鲜活品另一个需要注意的要点是要按照季节、气候的变化调整品 种及品种的采购量。因为不同的季节、气候，顾客的消费需求都是不同的。
  比如，对肉类消费，寒冷的时候，用于炖品、火锅的品种耗用量最 大，随着气温的升高，其耗用量逐步减少，而用于凉菜、炒菜的品种耗用 量逐步增加。如不及时调整会造成采购量和耗用量的不均衡。采购量无论 是过量还是不足，都会影响到餐厅的经济效益。
  3。注意新鲜程度鲜活品原材料在采购时一定要认真检查其质量和新鲜程度，并仔细核 秤，以计算毛料损失。由于鲜品基本上都是农副产品，且基本上都是在农 贸市场等处的摊贩那里采购的，他们在处理、保存原材料时极不规范，这 样可能会影响原材料的质量，给餐厅带来损失。
  4。注意活力与伤损鲜活品因采购回来后还要暂养，所以要检查其活力和伤损，以免暂养 时间不长就死亡。活品死亡给餐厅带来的损失是相当大的，如按鲜品出售 与按鲜活品死亡后出售的价格相差好几倍，有些鲜活品死亡后根本不能再 出售，比如淡水奸蟹。
  销售活品的商贩捣鬼的手法有：死活惨杂，如基围 虾、螃蟹等，用各种方法分散你的注意力，然后将死货掺入；注水，如牛 蛙、鳖等，将水注入活品的体内，以增加重量，且经注水的活品存活时间 都不长，现象则表现为反应迟钝；掺水，在捞活品的网纱上涂一层胶，把 水掺进活品称重，增重至少达10%，因为鲜活品的价格都很高，每掺50 克水都会使你多支付几元甚至十几元钱。
  因此采购活品时一不留神，造成 的进价损耗是相当高的，所以在采购活品一定要全神贯注，一个一个地认 真挑选，在称重时要用带眼的容器将水控净。采购后注意途中保活，要加 水补氧。鲜活品采购后的暂养非常重要，要指定专人负责，避免鲜活品死亡。
   5。注意价格变化鲜活品的价格是变动很大的，几乎一天一个价，所以餐厅的经营管理者每天都要了解行情，掌握所采购原材料的真实成本，把握经营利润的源 头。收起