原汁牛肉罐头操作有哪些要求？
1。如果用冻牛肉作原料时，须先用自来水冲洗一次。解冻温度最高不超过251，相对湿度为85%，时间10小时左右。原料肉吊挂时肉间距离应保持5厘米，距地面高度不少于20厘米，解冻后的牛肉要进行酸度测定，其后退部肌肉pH值应在6。 2〜6。 6之牛关键技术间。
2。牛肉剔骨后要保持肋条和腿部肉块完整，并将前腿肉、肋 条肉和后腿肉分开放置，除去颈部刀口肉及筋膜、筋腱、横膈膜。
3。将牛肉切成3。5 ~5。0厘米大小方块，肉块大小要均匀，每 块重50 ~70克。
4。切块后再进行复检，除去杂物，并要注意肉块的完整;较小 的肉块要单独放置,供搭配使用。
5。对不同部位的肉分别拌料，以便装罐时搭...全部
1。如果用冻牛肉作原料时，须先用自来水冲洗一次。解冻温度最高不超过251，相对湿度为85%，时间10小时左右。原料肉吊挂时肉间距离应保持5厘米，距地面高度不少于20厘米，解冻后的牛肉要进行酸度测定，其后退部肌肉pH值应在6。
2〜6。 6之牛关键技术间。
2。牛肉剔骨后要保持肋条和腿部肉块完整，并将前腿肉、肋 条肉和后腿肉分开放置，除去颈部刀口肉及筋膜、筋腱、横膈膜。
3。将牛肉切成3。5 ~5。0厘米大小方块，肉块大小要均匀，每 块重50 ~70克。
4。切块后再进行复检，除去杂物，并要注意肉块的完整;较小 的肉块要单独放置,供搭配使用。
5。对不同部位的肉分别拌料，以便装罐时搭配使用。
6。装罐时,对净重397克的原汁罐头，每罐装肉370克，猪皮 粒30克。
每罐含大块肉5〜7块，小块肉2块。肥瘦比例根据成 品要求而定，但肥肉和熔化油含量不能超过净重的30%。装好的 罐头均需过秤，以保证符合规定衡量标准和产品质量。
7。罐头在进入排气箱或真空封罐机前要进行预封，预封后必 须进行排气，才能保证罐头在密封后保持一定的真空度。
8。密封后的罐头应尽快杀菌,停放时间一般不超过40分钟， 杀菌后立即冷却至40丈。
9。冷却后的罐头，为了防止生锈，要用布拭干罐外的水分或 用甩水机甩干，然后装箱C存。贮存最适宜温度为0 ~ 101，最高 不超过32°C。收起
