咖啡是怎样栽培的，以及采收后又是怎样加工的？
咖啡果实外表通常是红色，所以被称为咖啡樱桃，一个果实里面一般有一对 种子，而且互相相对着成长，由坚硬的内壳包裹着。摘下一粒咖啡樱桃，除掉不 用的外壳和果肉，得出的两粒种子就是咖啡生豆。咖啡樱桃有红色的外皮，里面有果肉。 果肉里含有糖分，吃着会有香甜的味 道。除掉果肉就能看到保护种子的一层外皮叫作内壳（Parchment),也就是内 果皮。剥开内果皮就会看到一层薄膜，这个就是银皮（SilverMembrane)。 去除 内果皮后，可以通过捏揉去除银皮，但是大多是在带银皮的状态下流通。因为在 烘焙过程中会自然脱落。烘焙时脱落的或者粉碎时脱落的叫作银皮屑（Chaff)。我们买得到的咖啡生豆不...全部
咖啡果实外表通常是红色，所以被称为咖啡樱桃，一个果实里面一般有一对 种子，而且互相相对着成长，由坚硬的内壳包裹着。摘下一粒咖啡樱桃，除掉不 用的外壳和果肉，得出的两粒种子就是咖啡生豆。咖啡樱桃有红色的外皮，里面有果肉。
果肉里含有糖分，吃着会有香甜的味 道。除掉果肉就能看到保护种子的一层外皮叫作内壳（Parchment),也就是内 果皮。剥开内果皮就会看到一层薄膜，这个就是银皮（SilverMembrane)。
去除 内果皮后，可以通过捏揉去除银皮，但是大多是在带银皮的状态下流通。因为在 烘焙过程中会自然脱落。烘焙时脱落的或者粉碎时脱落的叫作银皮屑（Chaff)。我们买得到的咖啡生豆不能直接种植，而是带着内果皮的状态种植。
带有内 果皮的种子栽种4 ~ 5周之后就会发芽，苗床培育6 ~ 12个月后再把苗木移栽到土 里。一般在3年以后就可以收获。咖啡櫻桃里长着一对互相对称的种子，因这两粒种子面对面生长时相互牵 制，所以相对的那一面不能饱满地成长，只能各自向内呈卷曲的状态。
从侧面切 开来看断面，就像握紧拳头的样子。因咖啡豆的这种特殊的形态，烘焙时会发生爆裂现象（Crack)。紧贴在一起生长的种子有一面是平而卷曲的，卷进去的部 分在烘焙时受热要撑开，这时先从种子薄弱的末端开始碎裂并发出树枝裂开的声 音，这种现象又叫作爆裂（Popping)。收起
