白果的采收与加工应注意什么？
一、采收时间，白果适宜在自然落种始期采收。此时外种皮表面被有一层白色的果粉，白果果色由青绿色变为橙褐色或青褐色，用手捏感觉较松软,果皮表面覆盖薄薄一层白色的果粉，此时为白果的采收适期。采收过早会因种子的体积和重量未达到最大值而影响产量和质量。 采收过迟，靠种子自然脱落，会使采收期拉得过长。通常白果采收期大致在9月下旬。
(一）白果的采收散生树、用材树、果材兼用的银杏树，因树体高大，一般 可用竹竿敲打树体将果震落，或用钩镰钩住侧枝摇落。 银杏 矮化密植园，树体低矮，一般可人工从树上直接采摘。秋季种子成熟时采收，除去肉质种皮外层，稍蒸或略煮后，烘干。传统的采收方法是用长竿打落。高大树株可上...全部
一、采收时间，白果适宜在自然落种始期采收。此时外种皮表面被有一层白色的果粉，白果果色由青绿色变为橙褐色或青褐色，用手捏感觉较松软,果皮表面覆盖薄薄一层白色的果粉，此时为白果的采收适期。采收过早会因种子的体积和重量未达到最大值而影响产量和质量。
采收过迟，靠种子自然脱落，会使采收期拉得过长。通常白果采收期大致在9月下旬。
(一）白果的采收散生树、用材树、果材兼用的银杏树，因树体高大，一般 可用竹竿敲打树体将果震落，或用钩镰钩住侧枝摇落。
银杏 矮化密植园，树体低矮，一般可人工从树上直接采摘。秋季种子成熟时采收，除去肉质种皮外层，稍蒸或略煮后，烘干。传统的采收方法是用长竿打落。高大树株可上树用竹 竿震落或用采种钩镰钩住侧枝摇落，然后拾取。
矮化丰产园 树冠低，采收方便，可直接采摘或震落后拾取。打落采收法 对树体损伤较大。试验证明，可用乙烯利催落采收，即在采 收前,树上喷1次乙烯利。喷后5~ 6天即开始脱落，而且外种皮更容易分离。
采后堆放在阴湿处，还可以浸泡在缸里，使果肉腐烂。然后取出，于清水中搓去肉质外种皮，冲洗干净，晒干，贮存备用，同时，打碎外壳，剥出种仁，称为生白果仁。以蒸、炒、煨等方法加工，打碎外壳，取出种仁，即为熟白果仁。
二、分级加工
(一) 脱皮将采收回的白果堆放在一起，堆放厚度不超过30厘米, 上覆湿草，堆沤2 ~3天，直至外皮腐烂。这时可用脚轻踏或用木棒轻击或用手搓等方法除去外皮。
(二) 漂白白果外皮去除后应立即放人漂白液中进行漂白。
漂白液的配制方法是:将0。5千克漂白粉用5 ~6千克温开水化开，滤渣后加40 ~50千克清水稀释。每千克漂白粉可漂白 1000千克白果，漂白时间为5 ~6分钟。漂白液连续使用5 ~6次后就不能再用，须重新配制。
白果倒人漂白液中后, 应立即搅动，见白果坚硬的种皮变为白色即可捞出，然后用流水冲洗，直至果面不留药迹、药味为止。漂白用的容器以瓷缸、塑料桶、水泥槽为宜,禁用铁质或其他金属容器。
(三） 晾干漂白后的白果可摊放在室内或室外阴凉通风处,在晾干过程中，应勤翻动，以防白果发黄或霉污。
(四） 分级白果的分级标准是:一级，每千克不超过360颗;二级，每千克360 ~440颗;三级，每千克多于440颗。同时还要求果实饱满，外壳白净，无斑点霉变，干湿适度，无僵果，无浮果，无破碎果。
(五） 炮制炒用或生用。白果仁:拣净杂质，除去硬壳。熟白果:取拣净的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去壳。收起
