南瓜

    南瓜饼 用料: 糯米粉1斤、去皮南瓜7两、澄面3。5两、白糖3。5两、吉士粉5钱、清水适量（煲南瓜用）大约1两。 做法： 将糯米粉、澄面、吉士粉过筛和匀，放入案板上拨成粉窝状。
   将南瓜斩成小块，加少许水用高压锅沸压2至3分钟至烂，倾倒于面窝内，用木棒捣匀并揉至纯滑。   出体开胚，用南瓜饼模印出南瓜饼胚，将南瓜饼胚放入己涂上生油的蒸笼底板上，上笼用猛火蒸6至8分钟至熟，取出即成。
   芝麻南瓜饼 原料： 南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油 做法： 1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用； 2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。
     特点：酥软甜糯，香味醇厚。 巧克力南瓜饼 材料： 脆皮粉，南瓜，巧克力酱，黄油，彩色糖粒 制作方法： 1。将南瓜去皮切成薄片； 2。在一片南瓜片上涂抹巧克力酱，并用另一片覆盖做成南瓜夹； 3。
  将脆皮粉调糊待用； 4。南瓜夹沾脆皮糊下锅煎，待两面焦黄出锅； 5。  撒上彩色糖粒。 口味特点：香甜可口，中西合并，很适合于小孩子。 小窍门： 1。南瓜片一定要切得薄，这样南瓜才会煎的香糯。
   2。选南瓜时要选用肉厚的大南瓜。 辣味南瓜饼 原料： 南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量 制法: 1。  将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分钟，稍凉后取出，用手揉搓按压成一块块饼状，晒干即成 2。
  食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中、炸、煎、炒均可，也可食用刚出蒸的新鲜南瓜饼。  (也可用炸、煎、炒后食用)。 特点：香味醇厚、辣味浓烈。 香炸南瓜饼 原料： 南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
   制作： ①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。   ②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。 ③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
   油煎南瓜饼 材料： 糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，生油25，豆沙200克。   做法： 1。南瓜切成块，放入蒸笼里蒸熟，冷却后剥去外皮。再将熟南瓜搅成糊状，加糯米粉和糖，揉成粉团，散放到蒸笼里蒸熟，倒入涂过油的盆里冷却，再搓成圆长条，摘成12只坯子。
   2。将坯子用手按扁，成旁边薄中间厚的圆形皮子，包上豆沙后，按成饼形，即成南瓜饼生坯。   3。将平锅烧热，放生油。再将生坯放入锅内，用小火煎成两面微黄色即成。 用法：随意食。
   效用：润肺健脾，镇咳化痰。适用于肺燥咳嗽、脓痰等症 南瓜饼 材料： 南瓜4斤、糯米粉1斤、糖2两、泡打粉少许、吉士粉少许、炼乳五分之一瓶、面包糠适量 做法： 1、南瓜去皮，切成约 1厘米后的薄片，放进蒸箱里蒸熟，取出沥去水分 2、加入副料[除了面包糠]，揉匀，用手挤成剂子，裹上面包糠，压扁做 成生胚， 3、锅上火，倒入油，烧至三成热，下南瓜生胚，小火炸至南瓜生胚浮起立刻改大火炸至金黄色捞起装盘即可 注意： 南瓜蒸熟后沥去水分要恰当，沥多了，成品太干，口感不好，沥少了不好炸制，且不易保存，{一次可以多做一些放入冰箱内保鲜，用是拿出无须解冻，可立即炸制，但冰箱温度不易太低，否则不好炸制}还有火候一定要准确，否则易侵油 黄豆糙米南瓜粥 原料： 黄豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、盐1小匙。
     做法： 1、黄豆洗净并泡水3－4小时、糙米洗净泡水约1小时。 2、南瓜去皮切小块备用。 3、锅中放入黄豆和6杯水，用中火煮至黄豆酥软。 4、加入糙米及南瓜，改用大火煮开。
  5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。 蛋黄?h南瓜 材料： 小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐 做法： 1。  南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。
  如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好象是煮7、8成熟，实战经验告诉我们，不要听他的，一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。 2。
  锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。  注意油温不要过热，热的话可以先火，等不热了再开。 3。蛋黄炒到这种程度就差不多了。 4。把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
   5。然后就可以装盘出锅了。 喜欢过油的桶子可以把南瓜挂糊炸熟，趁热倒入咸蛋黄里翻炒几下。炸过的南瓜外皮酥脆，口感更好。   南瓜百合 原料： 南瓜、百合、青红甜椒。
  调料：盐、味精。 制法： ⒈南瓜去皮，切小方块，百合洗净，青红椒切成比南瓜块小一点的方块。 ⒉南瓜块下水煮熟，百合、青红椒焯水。 ⒊以上原料均过油，下锅炒熟。 金瓜圣女 原料： 南瓜、番茄，莲蓉、澄面。
    调料：橙汁、冰糖。 制法： ⒈南瓜去皮，上笼蒸熟，制成汁，番茄洗净，焯水备用。 ⒉南瓜汁和橙汁一起烧沸，倒入澄面，搅匀烫熟，揉成面团，包入莲蓉馅做成小南瓜。 ⒊小南瓜上笼蒸3－5分钟至熟，将焯水后的番茄切成丁状并摆放盘中间，小南瓜围在周边，南瓜底放一片绿菜叶。
     ⒋冰糖加水，熬浓汁勾芡，浇到南瓜和番茄上即成。 素酿南瓜--微波速食 原料:南瓜一个（重约一斤），冬菇半两，蘑菇半罐切片，榨菜一两半，笋肉（罐装）三两切丝，五香豆腐干一件切丝，红萝卜切丝三汤匙，粉丝半两。
   蚝油一汤匙，生抽半汤匙，姜汁一茶匙，糖一茶匙，盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉少许，上汤或水半杯，油二汤匙 制作方法: 1、南瓜洗净，上部近蒂处横切去1/4作盖，用匙羹挖去南瓜下半部的核，放在盛器中，盛器放下一汤匙水。
     2、冬菇浸软去梗，挤干水切丝。 3、粉丝浸软，切小段。 4、榨菜洗净，切丝。 5、冬菇、蘑菇、笋、榨菜、豆腐干、红萝卜、粉丝加入调味拌匀，放入盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟。
  取出，放入南瓜内，盖上南瓜盖。 6、南瓜盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮七分钟，取出即成。   嫩南瓜粥 原料： 嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺 制作： (1)把米泡在淘米水里。
   (2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。 (3)米煮熟后以酱油调味。 (4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。   绿豆南瓜盅 主料：绿豆、小南瓜 调料：冰糖、桂花酱、糯米 烹制方法： 1、将绿豆洗净，倒入开水中煮熟，再将洗净的糯米放入，煮熟至浓香味时加入冰糖、桂花酱； 2、将南瓜洗净，从上端修一个花形盖，并挖去南瓜内瓤，用沸水煮一下，将煮好的绿豆、糯米粥倒入南瓜中； 3、坐蒸锅点火放入清水，待锅开后，将南瓜放入锅里蒸15分钟即可。
     南瓜麵包 材料: a 南瓜泥 300g (我用一整顆不甜的小南瓜。 煮熟。 ?V汁。 去水。 ?耗? b 乾酵母或速發酵母 2小匙 c 蜂蜜 2小匙 d 麵粉 500g (因南瓜有水份。
   ??需求增?p) e 鹽 1。5~2小匙(????尚〕? 我覺得稍微鹹了一些些) f 煮南瓜的水或?厮?60ml (cc) (45度c左右) 上光用的蛋汁 (1顆蛋+1?着Ｄ? 裝?用的 南瓜子 少許 (可省略) 做法: 1。
     微?氐?0ml南瓜水 或?厮? 2小匙蜂蜜??拌均?? 放入酵母稍??拌。 放置10~15分?。 (如果蜂蜜/糖量增加。?加在南瓜泥中???? 2。 ?e放在??拌缸中(或一大碗中)??拌好。
   中間?荛_成井狀。 ??1)加入中央。 再加入南瓜泥。 3。   用低速慢慢??拌麵粉。 型成一???耩I糰。 再用2速??拌15~20分?左右成一光滑有??性的麵糰 。
  (用手揉較?耩? 型成麵糰後。 桌上撒些麵粉。 手沾麵粉。 ?甩?揉約10~15分?)。 中間要停?C取下麵糰?纱? 翻面再開?C。 這???拌比較均?? 4。   ?ⅫI糰放在已抹少許沙拉油的缸盆?? 翻面?四周都裹上油以保?? 蓋上?癫冀? 放?嘏?o風?發酵成?杀洞? 5。
   往麵糰中央鎚一?上伦?空?忉?出。 再放10分?。 6。 ?ⅫI糰整型成一大球狀。 用雙手稍微?L?A。 放在已抹油的或?⑸僭S麵粉的烤盤上覆蓋或用其他方式(??霧狀水等。  。
  )保?? 放?嘏?o風?做第二次發酵。 膨?成?杀洞?1→2)。即可入爐烘烤。 (約1~2小?r) 7。 烤箱事先預?嶂?20度c/ 425度f (在發酵完成前就需要開始預?? 8。
   烘焙前刷上蛋汁。 表面撒上南瓜子。 入爐烘烤35~40分?。 表皮金黃。   敲麵包底部呈中空?即可。 取出放網架上待?? 南瓜鱼羹 　　主料；南瓜。（家用量可多一些）配料：鱼、盐、味精、水淀粉。
   　　制作：南瓜洗净、切片、蒸熟、打成泥状，鱼剔刺取肉50克、切丁，放适量水淀粉抓匀，锅内加水750克烧开加南瓜泥开再加鱼肉烧熟调好味，放水淀粉烧开，放入汤碗内。   南瓜烙 　　主料：南瓜辅料：生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、盐、糖。
   　　制作：南瓜切成中粗丝攥干水分，喜欢甜的加糖，喜欢咸的加盐，味道要适中，3／4生粉、1／4糯米粉，拌匀（两种粉多了发粘）加入花生粒。用花生油划锅后（最好用平底锅），将南瓜丝撒在锅内摊平，再放500克热油慢浸炸至南瓜丝漂起即可。
    切成菱形、码入盘中。 八宝南瓜盅 【原料】 去皮老南瓜1个,糯米250克，红枣、莲子、银杏、瓜仁、金桔、松仁各25克，绵白糖20克,板油20克,湿淀粉10克。
   【制作过程】 1、将南瓜采用浮雕手法，雕成南瓜盅。 2、将糯米蒸熟后加入绵白糖及刀工和熟处理后的部分配料拌匀，填入南瓜盅内，用剩余配料在南瓜盅开口处加以造型，上笼蒸熟。   3、锅上火，放绵白糖、清水，沸后用湿淀粉勾薄芡浇在南瓜盅内即成 油条烧南瓜 原料： 南瓜500克、油条200克、盐5克、味精3克、白糖10克、葱段5克、 蒜米5克、干生粉25克、香油5克、色拉油1000克(约耗100克) 制法： 1。
  将南瓜去皮去瓤，洗净，切成长6厘米、1。  5厘米见方的条；油条切成6厘米长的条。 2。净锅上火，入色拉油烧至五六成热，将南瓜条沾匀干生粉，放入油锅内炸至瓜条变软时捞出沥油。
   3。锅留底油，下葱段、蒜米炒香，再放入南瓜条略炒，调入盐、味精、白糖炒入味，然后放入油条炒匀，最后淋入香油，起锅装盘即成。   蒜烧南瓜 原料： 大蒜5瓣、南瓜1个(约600克)、盐、米酒各1/2大匙，糖1大匙，水2000毫升。
   做法： 1大蒜去皮，洗净，切片备用。 2南瓜洗，发成5厘米长3厘米宽的长方块备用。 3锅中倒入2大匙油烧热，放入蒜片爆香，加入南瓜块炒匀，再加入调味秋以大火煮开，转小火加盖焖煮至南瓜熟透，盛入盘中即可端出。
     西芹百合南瓜羹 材 料：南瓜2个、西芹1根、百合、鸡精、胡椒 做 法： 1。 南瓜半块切丁、西芹切丁、百合撕开 2．在锅内放一点油，炒南瓜丁。煸炒一会后添入一点水煮十分钟，直到南瓜完全软化。
   3．将南瓜打成糊状，放入鸡精、胡椒调味。 4．倒入已经掏掉瓤的南瓜中，放入西芹粒。   5．将南瓜装入密封袋，在袋上扎几个眼以免水分太多。南瓜盖不宜太严。 6．微波炉内大火，6分钟即可。
  最后撒百合。百合有些发甜，口味更好。 南瓜浓汤 材 料： 　˙南 瓜 小半个（切粒） 　˙洋葱或番茄 酌量（切粒） 　˙豆浆、胡椒粉及盐 少许 　（亦可加入红萝卜、青豆等。
    ） 做 法： 　1。 先蒸或煮熟南瓜。 　2。 将熟南瓜与其他佐料齐放入搞拌机打碎。 　3。 再煮滚，加调味料及豆浆即成。 南瓜饭 材 料： 　˙南　瓜（中型）　半个 　˙糙　米　　　　　2碗（若不习惯可用一半白米） 　˙其他配料（例如紫菜、杞子、莞茜、姜茸等）。
     做 法： 　1。 南瓜去皮切成小粒。 　2。 糙米先浸水2至4小时，然后与南瓜粒一起煮成有味饭。 　3。 饭熟后加入紫菜丝、杞子、莞茜等。 南瓜西芹汁 材 料： 　˙南 瓜（中型）　　半个 　˙西 芹（中型）　　半条 　˙蜜 糖　　　　　　约2汤匙（若用粟芯糖代替更好） 　˙柠 檬　　　　　　一个 做 法： 　1。
     南瓜去皮切块，西芹去叶切段。 　2。 柠檬挤汁。 　3。 将南瓜及西芹放进榨汁机内榨汁，然后加柠檬汁及蜜糖 　　　（或粟心糖），即时饮用。 薏米南瓜煲 　　主料：南瓜 　　辅料：薏米汤、金华火腿 　　调料：盐 　　烹制方法： 　　1、将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀，南瓜去皮洗净切成块，放在火腿片上， 然后将事先煮好的薏米汤灌入煲中，撒上盐； 　　2、坐蒸锅点火，将煲放入蒸锅中用旺火蒸25---30分钟即可。
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