如何测定蔬菜中的水分？
本法适合于蔬菜新鲜或风干样品中水分的测定。将洗净制备好的蔬菜样品在常压下于105°C恒温箱中烘干一 定时间，样品烘干过程中的质量损失即为水分含量。样品在高温 烘烤时，可能有部分易焦化、分解或挥发的成分损失，也可能有 部分油脂等被氧化而增重造成误差。 但在严格控制操作条件的情 况下，对多数植物样品来说，本法仍是测定植物水分最常用的较 准确的方法。常压加热干燥法适用于不含有易热解和易挥发成分 的植物样品主要仪器设备：恒温干燥箱。分析步骤：(1)新鲜蔬菜样品新鲜蔬菜样品一般含水量较高，不易直 接高温烘烤，通常是先称取较多一些（如100克）且由各株 (颗）的一部分组成代表性混合样品(叶子须剪碎；...全部
本法适合于蔬菜新鲜或风干样品中水分的测定。将洗净制备好的蔬菜样品在常压下于105°C恒温箱中烘干一 定时间，样品烘干过程中的质量损失即为水分含量。样品在高温 烘烤时，可能有部分易焦化、分解或挥发的成分损失，也可能有 部分油脂等被氧化而增重造成误差。
但在严格控制操作条件的情 况下，对多数植物样品来说，本法仍是测定植物水分最常用的较 准确的方法。常压加热干燥法适用于不含有易热解和易挥发成分 的植物样品主要仪器设备：恒温干燥箱。分析步骤：(1)新鲜蔬菜样品新鲜蔬菜样品一般含水量较高，不易直 接高温烘烤，通常是先称取较多一些（如100克）且由各株 (颗）的一部分组成代表性混合样品(叶子须剪碎；粗茎 则需砍开剪碎；根要洗净，用吸纸吸净表面水，砍开剪碎；蔬菜 果实须切成薄片或细条，必要时均需杀酶）于60〜70°c的干燥 箱中烘干5〜10小时，称量(m2)然后磨碎过1毫米筛，混匀， 此为风干样品，贮于磨口瓶中备用。
(2)风干样品称取上述试样约2。。000〜5。 000克（连同盒 重为m3)放在预先烘至恒重（m0)的铝盒内，摊开盖好。把干 燥箱预热至115°C左右，将铝盒盖揭开，放在盒底，置于干燥箱 中，于105°C±2°C下烘干8小时。
取出盖好盒盖，在干燥箱中 冷却至室温（约20〜30分钟）立即称重（m4)结果计算：风干样品水分的质量分数为：w(H20) (%) = (m3-m4) X100/(m3—m0)新鲜样品水分的质量分数为：w(H20) (%) = [m2(m3—w4) X/(m3-m2) + (m1 —m2)] X 100/m1 =[m1（m3—m0) —m2—m0) ] X 100/[m1(m3—m0)]式中：m0—— 空铝盒质量（克）；m1——新鲜植物样品总质量(克)；m2 风干植物样品总质量(克）；m3——风干植物称样及铝盒质量（克）;： m4——烘干植物称样及铝盒质量（克）。
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