如何辨别健康猪肉和病死猪肉如何辨
正常的鲜猪肉：
脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在猪肉的凹陷能立即恢复，弹性好，而且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜的猪肉：
脂肪少光泽，肌肉颜色变暗，外表微干或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉：
脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，常有腐败气味散出。
母猪肉：
一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维比正常肉粗，横切面颗粒较大。 这种肉的腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”不易煮烂，气味也不好。
注水猪肉：
这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉颜色变淡，肌纤维之间增宽，显得细...全部
正常的鲜猪肉：
脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在猪肉的凹陷能立即恢复，弹性好，而且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜的猪肉：
脂肪少光泽，肌肉颜色变暗，外表微干或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉：
脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，常有腐败气味散出。
母猪肉：
一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维比正常肉粗，横切面颗粒较大。
这种肉的腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”不易煮烂，气味也不好。
注水猪肉：
这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉颜色变淡，肌纤维之间增宽，显得细嫩，往往使人上当。
有的注水肉呈灰红色，有的偏黄，仔细观察显得肿胀，用手按之滑手；从切面上看，湿漉漉的。销售注水肉的案子是湿的，严重的可见有积水。
辨别病死猪肉：
一、看检疫证明和检疫标志 合格的猪肉产品都有检疫部门的检疫印章，并附有当日有效检疫合格证明，如无证无检疫标志的，就是未经检疫的产品。
二、通过观察放血部位的组织状况 健康的猪肉切面粗糙不平，其周围的血液浸染区很大，深达0。5—1厘米。因患病或其他原因私自急宰的猪肉，杀口不外翻，切面比较平滑，其周围组织稍有血液浸染现象。
三、观察胴体的放血程度 健康猪肉放血良好，肉呈红或深红色，脂肪呈白色或黄色，肌肉和血管紧缩，其断面不流出小血珠，胸膜、腹膜下的小血管不显露。急宰猪肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色，肌肉断面可见一处或多处暗红色血液浸润区，并流出血珠，脂肪染成淡红色，胸膜、腹膜下小血管显露；而病死或横死的猪肉，更是严重放血不良，肉呈黑红色并带蓝紫色，血管中充满血液，胸膜、腹膜下血管怒张呈紫红色，肌肉断面上有许多黑红色区域，轻压时流出血滴。
四、观察肉体血液沉积状况 濒死急宰或死后冷宰的猪尸体卧位侧的皮下组织、胸腹膜和成对器官呈现深红色树枝状沉积，切开后流出血样液。
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