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怎样识别病死猪肉?

  在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁 白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。
   煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表 面干燥或粘手,肉质弹性降低...全部

  在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁 白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。
   煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表 面干燥或粘手,肉质弹性降低.指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊,有腐臭味。收起

2005-11-21 20:27:56
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同意二楼的说法

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2005-11-22 14:09:23
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楼上的

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2005-11-22 10:41:19
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    一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫 色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色 隆起疹块。   二是看脂肪...全部

    一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫 色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色 隆起疹块。   二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪呈 红色、黄色或绿色等异常色泽。
     三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很 少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的 血汁渗出。     四是看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
     五是闻气味。好猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他 异味。   六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或 红色,肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜 灰色或淡黄色。
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2005-11-22 10:04:13
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    (1)看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 (2)看脂肪。健康猪...全部

    (1)看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 (2)看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
   (3)看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。   (4)看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
     (5)闻气味。好猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味 (6)病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
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2005-11-21 20:30:34
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