HACCP是什麼HACCP是什麼
「食物安全重點控制」系統的七?原?t
?榱思??食物安全,食物製造過程的每??階段(由選?、收?、運?、貯存、配製、烹煮和食用)均?小心進行及監察。
「食物安全重點控制」系統是在食物製造過程中,用?泶_定、評估及控制各種危害的系統性科?W方法。 根?@??系統,食物安全管制就融合在食物製造過程的每??環?中,而?K非如現?r的做法,只在出售的製成品進行?y?。因此,「食物安全重點控制」系統是一??有助確保食物安全的預防性方法,?K且符合成本效益。
「食物安全重點控制」系統的七?原?t?椹?
1。 分析危害
2。 確定控制重點
3。 制定控制重點的監控???
4。 設立控制重點的監察...全部
「食物安全重點控制」系統的七?原?t
?榱思??食物安全,食物製造過程的每??階段(由選?、收?、運?、貯存、配製、烹煮和食用)均?小心進行及監察。
「食物安全重點控制」系統是在食物製造過程中,用?泶_定、評估及控制各種危害的系統性科?W方法。
根?@??系統,食物安全管制就融合在食物製造過程的每??環?中,而?K非如現?r的做法,只在出售的製成品進行?y?。因此,「食物安全重點控制」系統是一??有助確保食物安全的預防性方法,?K且符合成本效益。
「食物安全重點控制」系統的七?原?t?椹?
1。 分析危害
2。 確定控制重點
3。 制定控制重點的監控???
4。 設立控制重點的監察程序
5。
?定矯正程序
6。 制定確認程序
7。 設立紀?系統
原?t1 分析危害
有關食物安全的危害是任何可能引致食物不能供人?安全食用的生物性、化?W性或物理性物質。
我??進行危害分析?泶_定材料及加工過程中有否出現危害,?K評估這些危害出現的可能性。
原?t2 確定控制重點
控制重點是食物製造過程中的一??環?、步驟或程序;予以監控,就可以防止或消除?κ澄锇踩奈:Γ虬盐:?p低至可接受的程度。
?K非每??危害均??榭刂浦攸c。在?Q定是否把食物製造過程的某??步驟列?榭刂浦攸c?r,?按照合乎??的步驟作出?Q定,這??包括:
?榘踩?,是否有需要在這??步驟加以監控?
如在這??步驟加以監控,可否消除危害或把這??危害?p低至可接受的程度?
這危害?癯娇山邮艿某潭龋?
其後的步驟?裣?p低這??危害?
原?t3 ?定控制重點的監控???
控制重點的監控??适且豁???t,以界定可接受及不能接受的情?r。
這??監控??适且??在控制重點中量度出?淼淖畲蠡蜃钚?抵怠?
監控??实睦佑?r間、?囟取?穸取⑺只钚院退猁|值。監控??时仨?是可以量度的。
在某些情?r下,要控制一??危害,??定超過一??監控??省?
原?t4 設立控制重點的監察程序
監察是已?M定的觀察或量度工作,以評估控制重點是否受到控制,?K存??蚀_的紀?,以供日後確認之用。
就??施「食物安全重點控制」系統而言,監察程序至?橹匾1O察程序可提醒有關?S房的製造過程是否有失控的??荩员?袢⌒?樱延嘘P過程在超逾監控??是凹{回正?。
?S房管理人?T?選派特定?l?T??有關的監察程序,?K給予足?虻呐嘤?。
原?t5 制定矯正程序
矯正行?邮窃诳刂浦攸c的監控結果顯示失控?r所?袢〉男?印?
由於「食物安全重點控制」系統是一??預防性的系統,在??題?绊?食物安全之前便?右约m正,因此?S房管理人?T?事先???矯正程序。
每?控制重點失控?r,?S房便?立刻?袢〕C正行?印?
?S房管理人?T?預先?定矯正程序。??監察控制重點的?l?T?私庥嘘P過程,?K接受??,以便能?袢∵m?的矯正行?印?
原?t6 制?確認程序
確認是?裼酶鞣N方法、程序、?y?及其他評估方式,配合監察,以確定食物製造過程是遵照「食物安全重點控制」系統進行。
定?r調校過程監察?x器、直接查看監察工作及所?袢〉某C正程序,都是確認程序的一些例子。此外,抽?踊?產品、??核監察紀?及進行?察,也能確認?裼谩甘澄锇踩攸c控制」系統的成效。
?S房管理人?T?枕??z查,?l?T有?椤甘澄锇踩攸c控制」系統存??蚀_及及?r的??。
原?t7 設立紀?系統
存?渫咨频摹甘澄锇踩攸c控制」紀?,是??施「食物安全重點控制」系統非常重要的一環。
?蚀_而完?涞摹甘澄锇踩攸c控制」紀?,?σ韵鹿ぷ?O有?椭?
?榈昱m已遵行「食物安全重點控制」???作?娴募o?;
在有??題出現?r追查配料?碓础⒀u造過程或產品;
找出某?工序的??荩苑啦患右猿C正便??е鲁霈F失控的情?r;
精確地?Q定?回收的產品。
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