什么是科学合理地食用肉制品?
常见畜类肉的营养保健功能① 猪肉:猪肉是大家常吃的一种肉类,全国猪肉消费量占肉食消费总 量的80%以上。猪肉纤维细软、馨香美味,是良好的肉食佳品。猪肉营养 丰富,是家畜肉食中含维生素B1最多的食品之一。 猪肉中蛋白质含量虽 不算太多,但其品质很好,所含氨基酸接近人体需要。含维生素A也较多, 是羊肉的5倍、牛肉的12倍。猪肉含脂肪量高,比牛、羊肉高出2。 5倍, 而且产热量较大,冬季食用或劳动量大、消耗热量多的人食用,是很适宜的。 经常酌量食用猪肉,对促进健康是有益的,因为猪肉是人类摄取优质蛋白 质的主要来源之一。② 牛肉:牛肉含蛋白质比猪肉多,脂肪比猪肉少,其氨基酸的组成比 猪肉...全部
常见畜类肉的营养保健功能① 猪肉:猪肉是大家常吃的一种肉类,全国猪肉消费量占肉食消费总 量的80%以上。猪肉纤维细软、馨香美味,是良好的肉食佳品。猪肉营养 丰富,是家畜肉食中含维生素B1最多的食品之一。
猪肉中蛋白质含量虽 不算太多,但其品质很好,所含氨基酸接近人体需要。含维生素A也较多, 是羊肉的5倍、牛肉的12倍。猪肉含脂肪量高,比牛、羊肉高出2。 5倍, 而且产热量较大,冬季食用或劳动量大、消耗热量多的人食用,是很适宜的。
经常酌量食用猪肉,对促进健康是有益的,因为猪肉是人类摄取优质蛋白 质的主要来源之一。② 牛肉:牛肉含蛋白质比猪肉多,脂肪比猪肉少,其氨基酸的组成比 猪肉更接近人体的需要,还含有肽类、肽酸、黄嘌呤、牛磺酸、乳酸及糖原等, 在无机盐中除含钙、磷、铁外,还含有较多的锌和镁,维生素中以尼克酸 较多。
因此,牛肉是营养十分丰富的食品。牛肉是婴幼儿生长、发育的主 要营养物质,并能增强其抵抗疾病的能力。瘦牛肉对病人或施过手术的人 在补充失血、修复组织和伤口愈合时食用特别适宜。此外,心血管疾病患 者食用牛肉也较适宜。
③ 羊肉:羊肉营养丰富,蛋白质的含量高于猪肉,脂肪含量介于猪肉 和牛肉之间,含有多种维生素和无机盐。羊肉不仅营养丰富,而且各种营 养成分均有滋补作用,由于性温,一直被人们认为是暖身体的优良食品。
羊肉在我国自汉代以来一直被作为滋补和壮阳的佳品,具有多种保健功能。 羊肉有补虚益气、温中暖下、开胃健身、通乳治带等功效,可治肺气虚弱、 久咳哮喘、胃寒腹痛、纳食不化、产后体虚、多汗缺乳、慢性肾炎、低血压、 心率过缓、阳瘘早泄、经少不孕等病症。
④ 狗肉:狗肉是冬季御寒强体的滋补佳品。狗肉含蛋白质多、含脂肪少,而且含维生素A多,无机盐中钙的含量较多,还含有较多的锰、锌、 硒等微量元素。对体虚畏寒、年老体弱、腰痛足冷以及患风湿性疾病的人 有较好的保健作用。
由于狗肉能增加热量,因此可作为冬季滋补食品,增 强人们的御寒能力。⑤ 兔肉:兔肉是局蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。其蛋白质含量超过 猪肉、牛肉、羊肉及大奸;脂肪也远远低于这些肉类;其赖氨酸含量也很高, 占氨基酸总量的9。
6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉 最大的特点是胆固醇含量低于所有肉类。兔肉还含有丰富的卵磷脂,卵磷 脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质,卵磷脂中的胆碱又有改善人 脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点,是儿童、青少年大脑和其他器官发 育不可缺少的物质。
对高血压患者来说,卵磷脂有抑制血小板凝聚、防止 血栓形成的作用。(1) 常见禽类肉的营养保健功能禽类的品种较多。其中经济价值较高的主要有鸡、鸭、鹅,其次是人 工词养的飞禽,如鸽、鹌鹑、火鸡等。
从营养角度看,禽肉比畜肉营养价值高。首先禽肉蛋白质含量高,是 优质蛋白质的来源之一。其次,脂肪含量低,禽肉脂肪中含有丰富的不饱 和脂肪酸,例如人体必需脂肪酸——亚油酸,易被人体消化吸收。这是禽 肉脂肪的一个特点。
① 鸡肉:鸡肉是人们最喜爱的肉类,不仅是美味佳肴,也是营养丰富 的滋养食品。鸡肉中的蛋白质含量远远超过畜肉及鱼类,而脂肪的含量却 比较低,而且含有不饱和脂肪酸,其脂肪酸的构成比例也接近于人体的需 要。
鸡肉对老年体弱、脾胃虚弱、虚痨羸瘦、小便频数、产后乳少、腹泻下痢、 畏寒虚弱、手足冰冷等均有疗效。特别是在病后、产后食用,可以滋补身体, 有利于恢复健康。更有滋补价值的是乌骨鸡,历来被视为妇女滋补良药。
② 鸭肉:鸭肉是营养价值很高的肉食品,我国大部地区均有饲养,以 北京填鸭、南京盐水鸭最为著名。鸭肉所含蛋白质略低于鸡肉,脂肪含量高于鸡肉,维生素A和核黄素的含量比鸡肉多,铁、锌、铜的含量也多于 鸡肉,因此其营养价值不可低估。
鸭肉在我国历来被视为补养佳品之一, 其性微寒、味甘,具有滋阴养胃、利水消肿、健脾、补虚、清暑的功效。③ 鹅肉:鹅肉为常用禽肉之一,虽然味道略逊于鸭,但营养价值大致 相同。蛋白质含量略低于鸡,脂肪含量高于鸡一倍多,也含有多种维生素, 核黄素比鸡的含量高,其他均比鸡的含量低,无机盐中铁、锌、铜等元素 的含量高于鸡肉的含量。
鹅肉性平、味甘,适用于脾胃虚弱、中气不足、 倦怠乏力、少食消瘦、烦渴等症。④ 鹌鹑:鹌鹑既有营养价值,又有药用价值。鹌鹑肉营养价值比鸡肉 高,有“动物人参”之称。其味鲜美,且易消化吸收,适宜孕妇、产妇、 老年体弱者食用,肥胖症、高血压病患者也可选食。
另外,鹌鹑肉味甘、 性平,有补五脏、益中气、清利湿热的功效。⑤ 鸽肉:鸽肉营养丰富,营养保健作用与鸡肉类似,而且比鸡肉更易 消化吸收,所以民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉含蛋白质十分丰富, 含血红蛋白也较多,脂肪含量比较低,维生素E、尼克酸、核黄素等含 量都比鸡肉高。
鸽肉对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠、夜尿频繁 都有一定的辅助治疗作用,也适用于虚羸、消渴、妇女血虚等症,尤其对 体质虚弱者和产妇有较好的滋补作用。收起