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鱼头豆腐
配料：
花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1。5克,酱油100克,白糖20克,味精3。
5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。
特色：
色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。&...全部
鱼头豆腐
配料：
花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1。5克,酱油100克,白糖20克,味精3。
5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。
特色：
色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。
操作：
1。将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。
豆腐切成3。5厘米长,0。5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
2。
炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。收起
5》砂锅鱼头豆腐（图） 材料： 木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣...全部
5》砂锅鱼头豆腐（图）
材料：
木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
调味料：
豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。
适宜食用者：
1、营养吸收不良者。
2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。
3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。
健康小语：
砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。
而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
具体作法如下：
1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
特点：
砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好。而其口味多元，又适度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
6》砂锅鱼头豆
原料：
花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油
做法：
1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。
在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3。5厘米长0。5厘米厚的片，用沸水焯腥味。
2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。
随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。 烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。
特点：
色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。
7》砂锅鱼头豆腐
原料：
鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油
做法：
1、葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下；
2、鱼头洗净用沸水焯一下待用；
3、坐锅点火倒油，待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒；
4、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。
8》砂锅鱼头
【主材料】蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。
【佐味材料】青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。
【调味料】酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。
【做法】
步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片。
步骤二 热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
收起
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