怎样吃羊肉才有营养？
寒风起，羊肉肥，冬天是吃羊肉的好季节。羊肉能御风寒，又可补益身体，自古便有“冬吃羊肉赛人参， 春夏秋食亦强身”的说法。人们烹饪羊肉的常用方法，不外乎爆、烤、涮、炖几种，每种做法都各有其风味 和特点，烹任后的羊肉藍含的营养成分也不尽相同，到底哪一种才是最有利于保持羊肉营养的呢？
1。 炖羊肉营养损失最小
炖羊肉始终保持了原汤原汁，能最大限 度地保证营养不流失。冬季来临之时，不妨 做一锅炖羊排，能起到益气补虚、下气化痰 的作用。
2。涮羊肉加热时短，营养也好
涮羊肉的选料十分讲究，一般来说，只 有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条五 个部位的肉比较适合涮。 涮羊肉片的刀工技 艺更是关键，要...全部
寒风起，羊肉肥，冬天是吃羊肉的好季节。羊肉能御风寒，又可补益身体，自古便有“冬吃羊肉赛人参， 春夏秋食亦强身”的说法。人们烹饪羊肉的常用方法，不外乎爆、烤、涮、炖几种，每种做法都各有其风味 和特点，烹任后的羊肉藍含的营养成分也不尽相同，到底哪一种才是最有利于保持羊肉营养的呢？
1。
炖羊肉营养损失最小
炖羊肉始终保持了原汤原汁，能最大限 度地保证营养不流失。冬季来临之时，不妨 做一锅炖羊排，能起到益气补虚、下气化痰 的作用。
2。涮羊肉加热时短，营养也好
涮羊肉的选料十分讲究，一般来说，只 有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条五 个部位的肉比较适合涮。
涮羊肉片的刀工技 艺更是关键，要先把羊肉用冰块压去血水， 再以大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不 膻不腻。
如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很 高。涮羊肉时搭配一些海产品，如海带、海 参等，有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增 加蛋白质；同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的 蔬菜，可以起到清火降热的功效。
涮羊肉的 调料也有妙用，白胡椒补肺，黑胡椒暖肠， 在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。
3。爆炒羊肉营养损失较多
爆炒羊肉通常以葱爆羊肉为代表。爆是指 将羊肉放入锅中用旺火急炒的一种烹调方式， 做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上 新鲜葱白，以旺火炒制。
爆炒羊肉能益气补虚、 温中暖下，兼有发汗解毒之功，但旺火热油， 使羊肉处于高温状态下，部分营养物质会受损。
4。烤、炸羊肉油分大，营养损失最多
烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位， 剔除筋膜，压去水分，切成薄片。
如果切得 厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥 膻味。将嫩羊肉片用酱油、大葱末、香菜段、 姜汁、白糖、辣椒油等十几种调料腌溃好， 再用火烤制，风味尤佳。
炸羊肉的代表菜有烧羊肉。烧羊肉一般选 用鲜肥的羊腰窝或前眼肉，加调料以小火焖熟 至烂，再下油锅炸，属于先焖后炸的形式。
其 口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下、益肾 强阳之功。但炸羊肉毕竟油分太大，在烹饪过 程中由于温度过高，也会损失不少营养，而且 热量较局。油炸。收起
