玉米面都可以作些什么吃啊。我刚学烧饭，不
2》枣香发糕
1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。
2，取4个鸡蛋加100克白糖，用力打发。
3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发20分钟。
4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸15分钟。
3》玉米风味小吃
玉米营养丰富，如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎饼
用料：玉米面、面粉。制作方法：将等量的玉米面、面粉和匀，加入适量的
白糖，用水调成糊状，然后分几次放入镬内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤
，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。 这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆
又有玉米的甘香味...全部
2》枣香发糕
1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。
2，取4个鸡蛋加100克白糖，用力打发。
3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发20分钟。
4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸15分钟。
3》玉米风味小吃
玉米营养丰富，如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎饼
用料：玉米面、面粉。制作方法：将等量的玉米面、面粉和匀，加入适量的
白糖，用水调成糊状，然后分几次放入镬内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤
，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。
这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米发糕
用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖
，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分
钟即可食用。
这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
3、玉米羹
用料：完整的玉米粒。制作方法：先将玉米粒浸泡几个小时，然后将玉米粒
煮至开花，将皮壳洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作
早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃，既可
口又润喉。
如想吃咸味的，可不放糖，改用盐，吃起来也别有风味。如用压力锅
煮玉米粒，更省时方便。
4、玉米面粥
用料：粗、细玉米面。制作方法：将玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖，用水调成糊状，然后放入开锅水中，2至3分钟后即可食用。
玉米面粥、
玉米面糁粥，可预防心血管病、冠心病、高血压等病症，所以根据不同情况，选
用适当粥饮，可以摄生自养，延缓衰老。
5、玉米面窝窝头
用料：玉米面、小米面、黄豆面。制作方法：玉米面70％、小米面10％、黄
豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。
蒸时以冷水和面，加少许碱水、苏打水，其
样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口，别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头
，可以补充人体维生素A的不足，对人的视力更有利。
4》提丝发糕(图)
用料：
富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：
1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。
揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
5》玉米面食
1>玉米粉面包
原料和设备:玉米面、标准粉、糖、干酵母和食品烘烤箱等。
加工方法:取3千克玉米粉和3千克标准粉，即以1：1的比例掺匀，先用适量温水将面预和，之后用温水把适量干酵母化开，揉进面团备用，另取1。
2-2千克玉米面用热水烫好和匀，冷却至微温后，同前面预和的面团揉在一起。然后另将1。7-2千克标准粉和适量的糖逐步揉进面团内，直至不沾面板为宜，将面团分切后放入面包模具内，在高温下发酵，到面团膨大至原来的两倍时，放入烤炉内，在170-190℃下烘烤约5分钟，之后降温再烤，保持炉内温度均匀，约10-12分钟即可出炉，其面包色泽金黄，香甜软脆,味道颇佳。
23>玉米面蛋糕
原料和设备:玉米面、糖、奶油、鸡蛋、盐和鲜牛奶,食品烤箱。
加工方法:将2。5千克玉米面,600克糖稀,适量奶油、盐、鲜牛奶按步骤混合拌匀。把混合好的蛋糕料放在蒸锅内蒸30分钟，然后取出冷却。
打好鸡蛋，把适量小苏打加在少量过箩细面粉搅匀，拌入蒸熟的蛋糕原料内，将原料装入蛋糕模具，然后送入烤箱烘烤。经短时间烘烤后，就可制成松软香甜、别具风味的玉米蛋糕。
4>玉米面发糕
原料和设备:玉米、白糖、鲜酵母、电烘盒等。
加工方法:玉米-清理-去皮-去胚-浸泡-磨浆-发酵-加适量碱中和-加糖-电烘-发糕。
注意事项:去皮、去胚玉米瓣，加充足的水浸泡12小时以上；磨浆时把水沥干，洗净，磨成能自流的浆糊状；玉米用干酵母发酵需12-14小时，使玉米浆鼓泡，开裂为准，根据发酵的情况用适量碱水中和，保持PH值在5。
1-5。8之间，然后加入适量的糖及香精调味，搅拌均匀，电烘盒根据情况自制，一般要求通电3-5分钟糕就烘熟，也可放在电烤箱内烤。电烘玉米发糕是一种粗粮细作、价廉物美、营养丰富、制作简便的新食品，贵州、四川等省已广为食用。
5>膨化玉米粉面包
原料: 膨化玉米粉、小麦面粉、食盐和适量干酵母。
制作方法:
发面：将玉米粉及小麦粉以1：2的比例掺匀，加适量食盐，把适量干酵母用温水溶化，和成软硬适度的面团。
面粉发好后放置10分钟左右，不要立即做型，这一点不同于小麦粉面包，且只宜做槽子面包，不宜做圆的或花样面包。注意和面团时加水应适量，一般小麦粉吸水约50—60％，膨化玉米粉吸水较多，约为小麦粉的一倍。
发酵时要嫩一些，当面团涨起不等落下时就应醒发，醒发温度20—30℃；’相对湿度80-85%，面包胚体积醒发到面团最大体积的70％，即涨到七成左右为宜。如果发醒过度，成品易出现“拔节”或“开花”等缺点。
烘烤：面包在烘烤时不易着色，需要在长时间低温条件下烘烤，为使面包上色。入炉前涂一层糖面糊或在烘烤后期适当提高炉温。用膨化玉米粉制作的面包，体积大，质地膨松，在弹性和柔软性上都优于小麦面包，而且不易老化。
6>膨化粉压缩饼干
原料:膨化玉米粉5千克，白糖1千克，花生油1千克，食盐50克，水500-550克
制作方法:调粉时先加油，后加水，温度控制在140-145℃，若温度低易结块。
粉调好后压模，规格4*8厘米，高度7。5厘米，压力90千克/平方厘米，每块约重62-63克。其它操作与一般饼干生产方法相同。要求成品含水不超过6％，制作时要求膨化粉不能太细，以免结块。
用膨化粉制作的饼干，具有香酥脆，不宜变软的特点，由于膨化粉已经高温高压灭菌。
可长期贮存保管，适于军用。
。收起
