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1》皮蛋瘦肉粥
1,米用油和盐拌匀腌制1个小时。
2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀。下锅炒熟。
3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇。
4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末。
5,喝吧您呐。 (桃子说可以喝之前再加...全部
1》皮蛋瘦肉粥
1,米用油和盐拌匀腌制1个小时。
2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀。下锅炒熟。
3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇。
4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末。
5,喝吧您呐。 (桃子说可以喝之前再加入点胡椒粉)
2》皮蛋瘦肉粥(图)
材料：
皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许、白粥2碗、盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。
作法：
1、皮蛋切块，油条切小段备用。
2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。
3、将瘦肉丝烫一滚捞起。
4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。
5、食用前撒下青蒜丝及油条段。
3》煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀
煮粥用料：
瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘
4》自制正宗皮蛋瘦肉粥
煲粥最好是用粘米，用小许油及切碎一个皮旦，加入洗过去了水的米中搅混，最好是睡前准备好，明早起床便加入开水中煲，因皮旦含碱性，煲好溶入粥里后，粥会口感特?e"绵"！
而正宗"皮蛋瘦肉粥"，是在粥中不见皮旦，因皮旦已溶入粥里。
如喜欢吃到皮旦的人，在粥煲好前30分钟，加入另外一个碎皮旦。
瘦肉，小猪碾肉或猪骨，是要在前一天先"出水"后，再加入适量盬醃一晚，才加入粥中煲熟。最好是隔一、两天准备好，放在冰箱中层醃一、两天更入味，正！
而更细致一点的吃法是，瘦肉在煲熟后拿出，撕成肉丝再放回粥??L5分钟后吃！现时在市面吃到的只能叫"皮旦肉片?L白粥"，是一种偷工做法！
13》咸蛋皮蛋腐竹咸瘦肉粥
材料：
乾腐竹1包、咸蛋2隻、皮蛋2隻、米3/4杯 (??煲量米杯)、瘦肉4??
材料預?洌?
1、乾腐竹 ?⒏裼媚z袋盛載後用手輕敲弄碎
2、咸蛋 去皮?⒌鞍准暗包S分開盛載?溆?
3、皮蛋 去皮砌八?K?溆?
4、米 洗後用??B??溆?
5、瘦肉 用?L水出水後?溆?
6、瘦肉 (若用咸瘦肉) 用清水洗後用粗鹽醃半小?r?溆?
做法：
1。
?? 公升水在有孔蓋的煲中煮沸
2。 ?⑴楦袼椤⒚准跋淌萑夥湃胫?L的水中，待?腐竹煮溶，後轉慢火
3。 待?米煮至開花及粥面?轉滑
4。
加進咸蛋及皮蛋拌?颍鹬?分?，再放入咸蛋白拌?蛲?r收火
5。 若5分?後即成即可享用
14》皮蛋蚝豉瘦肉粥
制作方法
1、将皮蛋洗去外层之泥，剥去外壳，切粒；
2、蚝豉选择小粒的，浸开，洗净；
3、瘦肉原块洗净，不用切开；白米洗净，与蚝豉、瘦肉同放锅中，加入清水同煮，煮时要注意避免各料粘底。
故要不时用杓子搅动。
4、待粥将好时，捞出瘦肉，切成小片(或撕成细菜)放回锅内，加皮蛋再滚片刻，即可放入芫荽粒、葱粒、熟油等拌匀，端离炉火，分碗供吃。
。收起
这太简单了， 用大米，洗干净，加点油，盐弄匀（这很重要，这样的粥要好吃多了），等15分钟后把水加入锅中（最好用电饭锅），加米，（水：米＝1：15的分量...全部
这太简单了，
用大米，洗干净，加点油，盐弄匀（这很重要，这样的粥要好吃多了），等15分钟后把水加入锅中（最好用电饭锅），加米，（水：米＝1：15的分量） 打火烧25分钟后，加肉碎，皮蛋碎，煮熟即可。
（中途不可加水）
这在广东叫“生滚粥”，肉可以随便更换，天天可以有不同的粥吃，在广东特欢迎！
“煲粥的时候最好经常搅搅，这样会比较好吃哦。 ”这是不好的，搅了后水和米都分开了，味道不同了，营养走了。
你回家试试，我是广东人，在广东开了饮食店，生意可好了，特别是早餐，每天买30斤米做成的粥。收起
很多人爱吃皮蛋瘦肉粥，这个是我学来的做法，虽然很麻烦，但是看到家人的笑脸，呵呵~ 1 米啦。米当然是东北大米最好了。喜欢稠就多一点米，稀呢就少一...全部
很多人爱吃皮蛋瘦肉粥，这个是我学来的做法，虽然很麻烦，但是看到家人的笑脸，呵呵~
1 米啦。米当然是东北大米最好了。喜欢稠就多一点米，稀呢就少一点米。放进小 碗，加一汤匙油，一点盐，一汤匙水，放一边吧（半个小时左右）~这是为了让米发散。
2 肉啦。 肉呢，要一块整肉，巴掌那么大，厚也跟你的巴掌差不多。不要切开，千万不要切开！！
3 皮蛋啦 两个或三个啦。一半切的碎碎，一半随意。
4 开工啦 把水烧开，（一定要烧开后再放）之后再放入巴掌肉块和姜块，大火煮。
再次开了之后，把米放入，把切的碎碎的一半皮蛋放入。 还是大火烧开，煮十分钟，转小火，一个小时之后，皮蛋已经融化入粥，把肉捞出，用筷子撕成肉丝，和剩下的一半皮蛋一起放入之后，再小火20分钟。
好了~
看起来很麻烦，可是绝对比白粥煮皮蛋加肉好吃。因为米发散过，所以绵延入喉，口感很好。你加的一汤匙油，会在煮的时候挥发掉，不会太腻。 肉呢，是水开的时候再放入，可以把肉汁锁在里面，撕成丝之后，特别好吃，不会象一般的粥里的肉丝那么死死的。
先加入的皮蛋早就化了入粥，后加入的皮蛋是为了能吃到皮蛋块子，而最后煮的20分钟足以把它的石灰味道去掉。所以啊，虽然麻烦，可是每一步都有其深意，不可缺少。如同人生。
。收起
食譜型?B：甜蜜情人餐 所需材料： 皮蛋 。。。 2?? 瘦肉絲 。。。 100公克 油?l 。。。 1根 青蒜絲 。。。 少許 ...全部
食譜型?B：甜蜜情人餐
所需材料：
皮蛋 。。。 2??
瘦肉絲 。。。 100公克
油?l 。。。 1根
青蒜絲 。。。 少許
白粥 。。。
2碗
調味料
鹽 。。。 1小匙
鮮雞晶 。。。 1小匙
太白粉 。。。 1/2大匙
作法步驟：
皮蛋切?K、油?l切小段?溆谩?
瘦肉絲加太白粉及鹽 少許，略醃 10分?。
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白粥煮?L後改用小火，加入皮蛋?K、瘦肉絲、鹽及鮮雞晶，略???拌均?蚣纯上ɑ稹?
??湟?r撒下青蒜絲及油?l段。
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