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肉片怎么炒最嫩最好吃?

      经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法:   淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻。   淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。
     啤酒淀粉法:肉片(丝)用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出...全部

      经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法:   淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻。   淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。
     啤酒淀粉法:肉片(丝)用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩,风味独特。     食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。
  
     啤酒焖牛肉法:煮牛肉时,以啤酒代水煮之,肉嫩质鲜,香味扑鼻。   黄豆法:炖老鸡、鸭时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,味道也鲜美。     白醋法:爆炒腰花时,事先将腰花中放点白醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然 胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。收起

2009-10-30 20:08:05
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大火快炒,先用淀粉泡泡

大火快炒,先用淀粉泡泡收起

2009-10-30 21:09:19
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切成片或者肉丝加少许淀粉,更好的话加一点点醋就跟好了

切成片或者肉丝加少许淀粉,更好的话加一点点醋就跟好了收起

2009-10-30 20:27:34
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腌肉片的时候放点生粉,炒大时候肉片就会很嫩~~~~~

腌肉片的时候放点生粉,炒大时候肉片就会很嫩~~~~~收起

2009-10-30 20:06:11
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肉尽量切薄切细,加水淀粉拌好后放十分钟左右 植物油要适量,太少易胡,太多了油腻(如果你不是要减肥,那多放点油会好的多) 大火快炒(前提是要先把油加热到高温)

肉尽量切薄切细,加水淀粉拌好后放十分钟左右 植物油要适量,太少易胡,太多了油腻(如果你不是要减肥,那多放点油会好的多) 大火快炒(前提是要先把油加热到高温) 收起

2009-10-30 20:05:04
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