胡萝卜酒的制作方法是什么？
胡萝卜酒的制作方法如下：(1)清洗去皮、切块选择完整、无腐烂的优质胡萝卜，去叶及端部绿皮，用流水洗去泥土。将清洗整理后的胡萝卜在95°C下 含40g/L的NaOH溶液中热煮1min去皮。将去皮后的胡萝卜切成1cm见方的小块。 (2)热烫、破碎将胡萝卜置于6g/L柠檬酸溶液中，95°C下热烫6min。热烫后的胡萝卜在破碎时，应将胡萝卜肉的破碎率达 到98%以上，以便在酶解过程中，通过生物酶的作用，使果肉与生物酶充分作用，达到酶解效果。 (3)生物酶解将破碎后的胡萝卜浆迅速加热至5°C，在加热果浆的同时，进行搅拌，然后加入纤维素酶和果胶酶进行生物酶解，纤维素酶的用量为lg/L，果胶酶的用量...全部
胡萝卜酒的制作方法如下：(1)清洗去皮、切块选择完整、无腐烂的优质胡萝卜，去叶及端部绿皮，用流水洗去泥土。将清洗整理后的胡萝卜在95°C下 含40g/L的NaOH溶液中热煮1min去皮。将去皮后的胡萝卜切成1cm见方的小块。
(2)热烫、破碎将胡萝卜置于6g/L柠檬酸溶液中，95°C下热烫6min。热烫后的胡萝卜在破碎时，应将胡萝卜肉的破碎率达 到98%以上，以便在酶解过程中，通过生物酶的作用，使果肉与生物酶充分作用，达到酶解效果。
(3)生物酶解将破碎后的胡萝卜浆迅速加热至5°C，在加热果浆的同时，进行搅拌，然后加入纤维素酶和果胶酶进行生物酶解，纤维素酶的用量为lg/L，果胶酶的用量为0。035g/L。酶解后的胡萝卜浆应迅速加热灭酶，酶被钝化，使果浆有一个较理想的残余黏度，提高胡萝卜酒的质量。
灭酶后，将果浆温度降至25°C左右，再转人发酵工序。(4)胡萝卜浆成分调整将灭酶冷却后的酶解浆加入60mg/L so2,可防止有害微生物的生长繁殖，防止胡萝卜汁的褐变等。调整糖度、酸度，糖度的调整以1。
7g糖可发酵lmL酒精，最终达到酒精度（体积分数）15%计算，进行补糖。用柠檬酸将pH调整为3。3〜3。 5。(5)发酵将调整好成分的胡萝卜浆，接入扩大倍数为11的 经驯化后的葡萄酒活性干酵母的液体菌种，于品温22°C发酵5d，残糖5%左右，完成主发酵。
主发酵结束后，过滤除渣得新胡萝卜酒，将新胡萝卜酒放入后发酵罐中，补加10mg/LSO2，满罐密 封，在无猹情况下控制品温20°C，进行后发酵30d。(6)调配用酒渣蒸馏酒、蔗糖、柠檬酸对后发酵的原酒进 行调配，使调配后的酒的酒精含量达到13% (体积分数），总酸含量（以梓檬酸计）为0。
7g/100mL，总糖含量（以葡萄糖计）为 6g/mL。(7)下胶澄清、离心在每升胡萝卜酒中加入0。4%明胶溶液 6mL，静置12h，使胡萝卜酒中的蛋白质和单宁色素物质沉淀，取上清液用离心机离心，得到颜色橙黄、透明、醇厚的胡萝卜酒。
(8)装瓶、灭菌将胡萝卜酒装瓶，巴氏灭菌即得成品酒。收起
