蜂蜜对人体有什么作用?
蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢经常持35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。具有很高的营养价值,1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。
蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。 不仅仅是在冰箱里,即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又会重新变回液体,...全部
蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢经常持35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。具有很高的营养价值,1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。
蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
不仅仅是在冰箱里,即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又会重新变回液体,并不是质量的问题。当蜂蜜中含有杂质多时便不会结晶,有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜,但是如果将蜂蜜中的杂质过滤掉,也并不会产生结晶,这时就不能以是否结晶来区别。
蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T。M。Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录,所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。
蜂蜜水分含量少,细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活,但某些厌氧菌(如肉毒杆菌)可以以非活性的孢子形态存在其中,因为婴幼儿肠胃消化器官不发达,胃酸的分泌较差,所以,一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。
蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素,一般情况下,蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。
蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人体吸收,因为蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成,可以被人体直接吸收,而不需要酶的分解。
蜂蜜的使用
最简单的是用用温水冲成饮料,也经常在面包或烤饼上直接涂抹。
有时也作为在咖啡或红茶等的饮料中代替糖作为调味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖,在高温时不容易感觉到甜味,所以在热的饮品中添加蜂蜜时要注意不要过量。
在红茶中加入蜂蜜时,会变成黑色,因为红茶中含有单宁酸,与蜂蜜中的铁分子结合,生成黑色单宁铁的缘故。
烧烤时加入蜂蜜, 甜味和色泽会更好。
在医药上,可以用于治疗口腔炎。
在中药上,与中药材的粉末一起作成蜜丸,例如八味丸(别名:八味地黄丸、桂茯肾气丸)和桂枝茯苓丸就是用这个方法作成的。
从蜂巢中榨取蜂蜜后剩下的蜂巢的主要材料是蜂蜡,由工蜂所分泌,用来制作蜂巢。蜂蜡可以用来作为蜡烛,涂料等的原料。
在非洲中部的刚果民主共和国东北部的热带雨林生活的俾格米人,在能够采取蜂蜜的季节将蜂蜜作为主食。
俾格米人是狩猎民族,在平时使用长达数百米的网来捕捉小型的鹿,但是从五月开始到六月,则主要以采集蜂蜜为食。
蜂蜜的种类
蜂蜜因为花源的不同色、香、味和成分也不同,在中国地区常见的可以分为椴树蜜,枣花蜜,槐花蜜,荔枝蜜,柑桔花蜜、紫云英蜜,荆条蜜,狼牙蜜等。
根据蜂蜜的质量和含水量还可以分为一级蜜,二级蜜等。各国所产的蜂蜜也因花源的不同而有不同的颜色和形态。
紫云英蜜
色淡,微香,少异味。
苜蓿花蜜
全世界产量最多,有浓郁的香味和甜味,口感温和。
槐花蜜
颜色较淡浅,甜而不腻,不易结晶,有洋槐特有的清香。
荔枝蜜
颜色较深,呈琥珀色,有浓郁的荔枝香味。
柑桔花蜜
色淡,微酸,结晶细腻,气味清香。
台湾则以龙眼蜜及荔枝蜜为主,主要采蜜期则在4-5月之间。
依不同季节则因不同花源而产生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸丰草蜜、蔓泽兰蜜等等不同,主要不同在香味。
依开花时节分则通常区分为春蜜及秋蜜二种。
产量
2002年时全世界的蜂蜜的生产量为128万吨。
其中20。3%为中华人民共和国生产。
中国 - 20。6万吨 (20。3%)
美国 - 9万吨 (7。1%)
阿根廷 - 8万5000吨 (6。7%)
土耳其 - 6万吨 (4。
7%)
乌克兰 - 6万吨 (4。7%)
6位以下、按顺序为墨西哥、俄罗斯、印度、加拿大、西班牙。
除此之外日本、英国、以色列、阿富汗、喀麦隆各国的生产量约为3000吨。
历史
蜂蜜与人类的关系非常古老,在罗马神话中,教人类养蜂的是阿里斯泰俄斯(Aristaeus)。
西班牙的黎凡特崖发现的距今约1万年前的壁画上就有描绘著女性从蜂巢中采取蜂蜜的图画。
美索不达米亚文明的象形文字里里也有与蜂蜜的记载、在古代埃及的壁画中也有关于养蜂的描绘。
古希腊的哲学家亚里士多德在他的著作‘动物志’中也有著关于养蜂的记述,其中写道,蜜蜂收集的蜂蜜,不是花的分泌物,而是花赐予的甘露。
旧约圣经中以色列人的约定地,伽南(Canaan)被描写成一个“奶和蜜流动的地方”,蜂蜜被视作丰饶的象征。
中世纪的欧洲,修道院盛行著养蜂,因为蜂蜡被作为照明用的蜡烛的原料。
现代养蜂
到了19世纪,取得蜂蜜的方法已经简单到只要从蜂巢中取出巢板。
1853年,美国人L。L。Langstroth的著作“巢与蜂蜜”(The Hive and the Honey Bee)中阐述了人工饲养蜜蜂及取得蜂蜜的技术,发明了具有活动巢板的巢箱及用于分离蜂蜜的离心机,确立了现代养蜂业。
直到现在,养蜂的基本方法还是延续L。L。Langstroth的方法。
活动蜂箱是进行养蜂的工具,在立方体的箱子中,并排放入8~10枚称为巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一样,蜂框也是以垂直平行方式排列的,蜂框作为形成巢脾的基础,形状为纵横比1比2的长方形的中空的木框,壁面的一边以蜂蜡与石蜡制成厚纸状的平台,上面刻以六角形,作为蜜蜂制作蜂巢的基础。
在通常情况下,蜂蜜储藏在巢板的上部,下部作为孵化蜂卵,培育幼虫的区域,也用来储藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞储存蜂蜜后,会用蜂蜡密封巢洞。
在通常情况下,在秋季结束到春季的这一段时间,几乎没有什么花存在的时期,蜜蜂会消耗所储藏的蜂蜜。
春初幼虫孵化的时候,是蜂蜜存量最少的时期。从这之后,蜂蜜的存量随著花的开放开始回复。夏季随著花的减少,蜂蜜的存量也开始减少。蜜蜂一次带回的蜂蜜的量约为20mg。
养蜂分移动养蜂和固定养蜂两种,固定养蜂是在一个地方,按花期一个接一个的采集开放的花的花蜜。
移动养蜂则是从春天到夏天按特定的花的花期从南向北移动。
植物花期的顶峰并不会太长,蜜蜂为集中收集一个地方的花蜜,会只采集特定花的花蜜。
固定养蜂的年间日程安排与自然状态相似,但是会根据养蜂的地方的花期不同而变化。
例如(因每地气候不同而异):
11月到3月间,蜂箱收回在室内保管,并施展以适合蜜蜂过冬的温度与光照。
4月到5月间,蜂后开始产卵,3周后,工蜂开始工作。每个蜂箱需要大约2~3万只工蜂。
5月到6月间,将蜂箱放于户外,进行采蜜作业,巢板储藏满蜂蜜后,通过烟来控制蜜蜂的活动,取出巢板用离心力分离机取得蜂蜜。
6月到11月是休整期,蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。
动物与蜂蜜
蜂蜜的营养价值很高,除了人以外,还有很多动物也喜欢。
袭击蜂巢,获取蜂蜜的具有代表性的动物是熊。
并且,还存在有通过借其它动物的手以取得蜂蜜的鸟类。主要是分布于撒哈拉以南的非洲大陆的三趾鹑目的响蜜䴕,响蜜䴕非常善于发现蜂巢,当响蜜䴕发现蜂巢时,便会靠近人或蜜獾,发出叫声通知他们并带路。
其它的动物破坏蜂巢后,响蜜䴕便可以享用它们吃剩后的蜂蜜和蜂蜡。
。收起