甘蓝蔬菜的商品性包括哪些方面？
甘蓝蔬菜是蔬菜的一种，具有其他蔬菜商品的共性，即具有满 足人们健康方面需求的使用价值，也具有有别于其他蔬菜的特殊 商品性，外观形状要符合当地的销售习惯，安全无公害，品质要好， 营养价值要高，耐运输等。 此外，观赏羽衣甘蓝具有符合人们精神 需求的外观等。概括起来主要包括商品品质、营养和感官品质、安 全卫生品质等方面。(1)商品品质主要指外观表现、耐贮运性等。结球形状由于甘蓝蔬菜不同品种的结球形态不同，形成 了多种形状，它们既是甘蓝蔬菜不同品种的重要特征，也是商品质
量的重要外观表现，它多与当地人们长期食用的习惯有着密切的
关系。
鲜度与清洁度新鲜程度的高低，主要看叶球的帮与叶身 是否有...全部
甘蓝蔬菜是蔬菜的一种，具有其他蔬菜商品的共性，即具有满 足人们健康方面需求的使用价值，也具有有别于其他蔬菜的特殊 商品性，外观形状要符合当地的销售习惯，安全无公害，品质要好， 营养价值要高，耐运输等。
此外，观赏羽衣甘蓝具有符合人们精神 需求的外观等。概括起来主要包括商品品质、营养和感官品质、安 全卫生品质等方面。(1)商品品质主要指外观表现、耐贮运性等。结球形状由于甘蓝蔬菜不同品种的结球形态不同，形成 了多种形状，它们既是甘蓝蔬菜不同品种的重要特征，也是商品质
量的重要外观表现，它多与当地人们长期食用的习惯有着密切的
关系。
鲜度与清洁度新鲜程度的高低，主要看叶球的帮与叶身 是否有光泽和质地是否脆嫩。光泽度高、质地脆嫩者表现为具有 高鲜度的优良品质。同时叶球的外部应无泥土及其他外来物的污 染，这会表现出该商品的清洁程度。
色泽主要看叶片与叶帮的颜色，一般认为颜色偏绿的营 养价值高。叶绿素含量的高低与维生素C及胡萝卜素的含量有 一定的相关性，而且耐贮性也好。但也有不少地区的消费者喜欢 帮白、叶色淡的品种，认为其鲜嫩可口。
修整程度主要指上市商品应去掉不可食用的黄帮烂叶， 以及不宜保存的荒叶。根部也应切齐，根茎部的长度不得超过2 厘米。修整程度的好坏，直接影响产品的价值。
均一性指蔬菜商品群体在结球形态、株型大小等方面是 否一致。
均一性高的商品，说明品种整齐，管理水平高，出售的商 品价值商。
损伤情况有无由于外力机械作用或自然冻害等造成的叶 球损伤。
病虫害情况有无病虫害或生理障害造成的球叶边缘变 色、腐败等现象的发生，严重者降低了商品价值，甚至完全丧失商 品价值。
歡运条件的优劣在甘蓝蔬菜贮藏、运输过程中的各种条 件，都会影响到它的新鲜程度。损耗量的大小，叶片脱落的多少， 从而也影响到营养成分的损失程度、组织质地的变化等。
耐裂性及中心柱的长短耐裂性差的甘蓝品种，容易造成 裂球，损害商品质量，并且不耐长途运输。
中心柱的长短关系到甘 蓝蔬菜的商品品质。中心柱长，甘蓝的净菜率就低，商品性就差。
(2)营养和感官品质甘蓝蔬菜品质的好坏与叶球中所含的
营养物质的种类及含量有关，而含量的多寡还与栽培条件和环境 条件有关，并随植株生长发育及贮藏过程而变化。
同时，它还与风 味、质地、渣量、甜味等感官品质有着密切的关系。
甘蓝有丰富的营养，含有多种维生素和矿物盐类，除胡萝卜素 外，其他成分皆高于大白菜，热量比大白菜高64。 5%，钙高2。83 倍，磷高68。
53%，铁高4。85倍，糖高70%。丰富的钙、磷、铁成 分，对人体骨骼的形成和发育，以及增进血液循环都有较大作用。 甘蓝还有医疗作用。据《本草拾遗》记载，甘蓝味甘，性平，归脾、胃 经，能医脾和胃，缓急止痛。
对胃及十二指肠溃瘍、腹痛有一定疗 效。
甘蓝蔬菜的感官品质差异是与品质相关的化学指标相联系 的，它与蛋白质、还原糖含量呈极显著的正相关，与粗纤维含量呈 极显著的负相关，与固形物百分率显著相关而与维生素C、叶绿素 含量等无显著相关。
在感官品质分析中，风味和质地是关键指标， 其他指标是通过风味、质地对感官品质产生影响，质地与风味之间 无相关性。甘蓝蔬菜的感官品质还与其组织结构有关。品质优良 的品种，球叶中肋维管束密度小，束间厚角细胞少，薄壁细胞小，短 缩茎细胞溶生腔小而少，茎贮藏细胞中淀粉粒积累多，球叶叶肉组 织厚，营养成分含量高，粗纤维含量低。
品质差的品种则与之相 反。
(3)安全卫生品质主要指甘蓝蔬菜的卫生标准，主要包括农 药残留、硝酸盐含量、环境污染等。如果生产中农药使用不当，造 成蔬菜中化学农药的残留超过国家规定标准;或施肥不当，造成蔬 菜中硝酸盐含量超过国家规定标准;或受栽培环境因素中的土壤、 灌溉水、大气等污染等造成甘蓝蔬菜重金属含量超过国家规定标 准;或存在影响人体健康的微生物污染等都会导致甘蓝蔬菜产品 的卫生品质不达标，影响商品甘蓝蔬菜的上市销售。
所以选择优 良的栽培环境、进行无公害栽培、开展生物防治病虫害、合理施肥等对培育符合卫生品质的甘蓝蔬菜很重要。
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